小筍子怎么剝
1、拿出新鮮的小竹筍，左手捏住根部，用右手捏住頭部，將筍的尖頭纏繞在食指上，然后左手沿著順時針方向旋轉，讓殼不斷地繞緊在食指上，直至筍殼脫落。
2、把剝過一遍的筍轉至另一邊(轉180度)，用同樣的方法將剩余的筍殼去除，一般剝一根只需要10秒的時間，對于會的人來說非常簡單，不會的要多多練習。
3、剝完之后可能殘留一些嫩葉或嫩牙，都是可以食用的，可去可不去，到時應該用指甲掐掐根部，如果掐不進證明老啦，再往上一切，至掐得進為止，掐除掉老的。
4、剝好的筍用盤子裝好，一般炒食做菜之前應先下鍋用水淖一下，最好煮透一點，淖完用清水沖洗，或漂段時間，去除竹筍特有的異味。
小筍子保存
沙藏法：準備好廢舊木箱或硬紙板箱，下部分鋪8厘米的濕沙，將小筍子筍尖朝上放置在箱子中，填滿濕沙并拍實，上面覆蓋濕沙8厘米，打緊壓實，放在低濕陰暗避光無風處，此法可以保存30-50天，最長達2～3個月。
封藏法：將小筍子裝入壇或袋中，扎緊壇口或者是是袋口，減少水分的蒸發，小筍子自身可以進行呼吸，排出的二氧化碳能自然降氧，抑制呼吸的強度，因此有保鮮的作用，此法可貯存30～50天。
小筍子怎么挑
挑選小筍子的時候要看顏色，選筍殼深黃色，表面干凈光潔、完整的，還要看體型，選擇筍頭扁、筍體彎的小筍子品質最佳，有蛀蟲或者是不完整的筍不要選擇，適當的選擇稍大些的筍，肉厚鮮嫩。
