河南大蒜一般在5-6月份的時候收獲，但是種植時間不同的話，收獲時間也有不同，大蒜生長周期為8個月。如果在秋季10月份播種的話，要到次年6月才能收獲，如果春季3月份播種的話，可以在11月份收獲，當大蒜的葉子變黃、蒜瓣突出時就可以收獲。
河南省內的大蒜主產區有鄭州東部的中牟縣、開封市等地方，通常會在春季3月份左右播種，也可以在秋季的9月份-10月份左右播種，但是通常都會在每年的5月中下旬至6月之間采收。
河南大蒜喜歡生長在涼冷的環境中，適合在春季的3-4月份以及秋季的8-9月份種植，種植之前要飽滿、沒有損傷，并且沒有病蟲害的蒜瓣，將外面的老皮以及底下的莖盤去掉，浸泡在清水中5分鐘，放在通風好的地方晾干。
河南大蒜適合種植在疏松、肥沃、排水性好的土壤，可以施加些基肥，提升土壤的肥力，適當澆水保持好濕潤，將選好的大蒜栽種進去，上面覆蓋上一層薄土，壓實下周圍的土壤，種植之后及時澆次透水，至出苗之前每天需澆水一次，還需要注意施肥。
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