大部分白菜在養護55天之后就會成熟，不過因為品種不同、地區不同，所以成熟的時間是不一樣的，一般情況下，在東北地區通常是在霜降前后成熟收獲，而華北地區則是在冬季的時候成熟收獲。
白菜的品種較多，有著大白菜以及小白菜的區分，可以將其分為結球以及不結球量大種類，其中結球的被稱為大白菜，而不結球的被稱為中國芥菜或者小白菜。
白菜在不同的季節種植，需要使用不同的種類，在播種后成熟的時間也會有差異，其中春白菜的成熟上市時間是在4-5月份之間，夏白菜的成熟時間是在7-8月份之間，而秋白菜的成熟時間是在10-11月份之間。
白菜一般會生長在土壤疏松、肥沃、保水保肥力強的土壤中，在平時養護的時候，需要將溫度保持在10-22度之間，而且要有充足的陽光照射，它一般會生長在比較涼爽的地區，在我國的華北地區比較常見。
湖南大白菜的價格波動與季節因素密切相關。在春季和秋季，湖南大白菜的種植面積較大，供應量相對充足，價格相對較低。而在冬季和夏季，由于種植面積減少，供應量減少，導致價格上漲。
白菜是一種常見的蔬菜，有不同的名稱，如大白菜、黃芽白、包心菜等，屬于十字花科蕓苔屬。白菜營養豐富，含有各種維生素、礦物質和膳食纖維，對消化、排毒和預防便秘有很大幫助。此外，白菜還有多種功效，如抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖等。
出苗期，每隔4天左右對白菜澆1次水。結球期，每隔10天對白菜澆1次水。澆水時要充分澆濕土壤，不能太干旱，但也不能出現積水。多雨或干旱季節，可調整澆水頻率。白菜耐寒不耐熱，其適宜
施足基肥：少施有機肥，多施以氮鉀為主的復合肥，同時還要搭配磷肥一起施用。蓮座期蹲苗：苗期要控水控肥，蓮座期要蹲苗以促進根系下扎，有利于后期生長發育。追肥：蓮座期后期要結合灌水
化學防治：發病時，噴施72%農用硫酸鏈霉素可溶性粉劑3000-4000倍液或47%加瑞農可濕性粉劑700-750倍液、新植霉素4000倍液、14%絡氨銅水劑350倍液，每隔7-10天噴施一次，共噴2-3次。
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