梅菜是干制蔬菜的統稱，它屬于腌制品這一種類，在我國的惠州地區最出名，是采用新鮮的蔬菜在經過晾曬、精選、漂洗等多個工序后，再加工制成的，它的色澤鮮美、香氣濃郁。
雪菜是梅菜的腌制品之一，又被稱為雪里蕻、雪里翁等，是一種新鮮的綠葉蔬菜，在秋冬季節的時候，北方地區種植的雪里紅葉子就會變成紫紅色，它是葉用芥菜的一個變種，經常拿來腌制食用。
1、外觀形態不同
梅菜在制作過程中，需要先把蔬菜自然晾干，再進行發酵、加鹽腌制等工序，最后曬干制成。干制后的蔬菜會皺巴巴地擠成一團，外觀大多為黑色或暗黃色。而雪菜的外觀則是新鮮飽滿的，它的葉片大，呈現出淡綠色。
2、口感味道不同
梅菜在制作過程中，因為有加食鹽進行腌制，所以吃起來自身就帶有咸味，口味比較重，口感還有嚼勁。菜屬于原汁原味的新鮮蔬菜，本身是沒有咸味的，而且吃起來清爽可口，還帶有苦澀的味道。
梅菜和酸菜并不是同一種，其中酸菜口感較酸爽，梅菜有咸甜兩種口味。梅菜是一種中國傳統烹飪原料，是用鹽腌制風干而成，從口味上有甜梅菜和咸梅菜之分。酸菜多選用大白菜、芥菜、雪里紅、包菜等加工制成，各品種的口感差異較大，酸菜在脫水或涼干之后稱為“酸菜干”。
梅菜是發物。它有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，但主要是用芥菜腌制，而芥菜是發物。腌制梅菜時，先將新鮮的梅菜清洗干凈，然后放在太陽底下曬4~5天，等其葉子變成了黃綠色，就可以將其切成絲；將切好的干菜絲放入盆內并撒上適量的鹽，等揉搓出水分后裝入罐子內密封保存，只需腌制半個月即可食用。
梅菜不是橄欖菜。梅菜又稱“惠州貢菜”，是鄉間村民使用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成的。梅菜的主要產區在梅州、惠州等地區，是嶺南三大名菜之一。梅菜不僅可獨成一味菜，也可以當作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴，味道極佳。
梅菜不是雪里紅。梅菜是經過晾曬、精選、飄鹽等多道工藝制作出來的，是嶺南的一種傳統特產，而雪里紅是芥菜的變種，俗稱辣菜。雪里紅腌制所需的材料比較簡單，包括雪里紅、鹽、花椒，將成熟的雪里紅洗凈后暴曬一天，把曬好的雪里紅放到盆中撒入適量鹽進行揉搓，最后裝入腌菜缸中即可。
梅菜不是芥菜。新鮮梅菜屬十字花科蕓苔屬大葉芥菜，與芥菜外形相似，兩者不同點是芥菜莖扁平，梅菜莖略圓且中間凹陷。芥菜是十字花科蕓苔屬一年生草本植物，葉鹽腌制食用，種子和全草藥用。傳統意義上所說的梅菜一般是廣東的特色傳統名菜，屬于腌制食品，是以新鮮梅菜為原料腌制后再脫鹽等技術制成的產品。
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