萵筍又被叫做萵苣、白筍、生筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍等，它含有非常豐富的營養含量，如碳水化合物、蛋白質、脂肪、大量膳食纖維等多種營養物質。雖然萵筍含有碳水化合物，但是它是一種蔬菜類植物并不是碳水化合物。
萵苣是菊科類植物，是一種一年生或者二年生草本植物，一般情況下它可以長到25到100厘米左右。
萵苣它的莖是直立的，葉子呈橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端稍尖、無柄，它的原產地是地中海沿岸地區，但是中國各地也均有栽培，萵筍是一種較為常見的一種蔬菜。
萵筍一般是4月份的蔬菜，在5世紀時被傳入中國，在我國的華中或華北都有大面積種植，它的耐寒性較強，是一種適應力較好的蔬菜品種，它吃起來美味又健康。
萵筍可以生吃也可以煮熟之后再食用，它能刺激人消化酶的分泌，從而增強人的食欲，同時促進人體的腸壁蠕動，防治便秘等多種功效。
1、萵筍是萵苣，但是萵苣不僅僅是萵筍。2、區別：萵苣和萵筍不是一種蔬菜，萵苣不是萵筍，而萵筍可以稱得上是萵苣。3、因為我們平時所說的萵苣其實是生菜，是萵苣的一種，主要是吃葉的。4、而萵筍也是萵苣的一種，主要是吃莖的。5、吃法：生菜是以吃葉為主，而萵筍是以吃莖為主。
萵苣的栽培時間需要根據當地氣候條件、品種特性、設施條件、年栽培口的安排，長江流域生菜露地越冬，以生菜為主，一般在第一年秋天的9~10月播種，40~50天苗具5~6片真葉定植，冬天安全越冬，次春青后有足夠的時間生長葉叢，4~5月收獲高產。是長日照作物，光線要充足，適合在微酸性土壤中栽培。
萵苣可以生吃，也可以冷炒、干制或者腌漬，主要吃肉質嫩莖，嫩葉也可以吃。萵苣味道清新，有點苦，刺激消化酶分泌，增進食欲，萵苣的鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內水電解質的平衡，促進排尿和乳汁的分泌，含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，話可以幫助排便，改善消化系統和肝臟功能。
紅萵筍不粗的話可以打胺鮮酯da-6、赤霉素等農藥，它們是植物生長素，可促進萵筍生長，促進萵筍長粗,但使用時必須控制好藥量，以免發生反作用。萵筍中間變紅了可以吃，萵筍中間有紅點是由于天氣干燥或收獲過晚導致的，但紅心并不是毒害引起的，可以吃，但是紅色部分味道不好，可將其去除。
萵筍葉并不是油麥菜，萵筍的葉和莖都可食用，油麥菜屬于萵筍的一個變種，與萵筍葉不是同一種食物。從外形來看，油麥菜葉細長，表面光滑；萵苣葉寬大，表面有許多經脈突出來，不平整，而且萵筍葉沒有油麥菜長。就口感而言，油麥菜味道細膩清爽，萵筍葉味道不太清爽，可能有點澀，口感不如油麥菜。
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