橄欖菜長的油綠綠的還開著白色的小花，它的渾身都是寶，葉片顏色是綠色的，葉面平滑整齊，有一點褶皺，葉片的邊緣也有像齒輪狀，上面有著大小不同的花紋。
1、生長習性
橄欖菜的根須比較細長，需要栽植到疏松、排水性良好的土壤里，及時的追施肥料，促使其能在土壤里生長良好，喜歡陽光，長時間不接受光照，會出現死亡或者植株較小的情況。
2、成分與藥理
橄欖菜富含多種維生素及人體必需的鈣、碘，有清熱利咽、生津解毒的功效，適合咽喉腫痛的人食用，還能清酒安神促進消化。
3、作為中藥食用
可以炒吃也可做成榨菜，將橄欖菜用清水洗干凈，濾去酸澀水分，把腌漬的咸菜用刀切碎，和橄欖菜一起放到鍋里，添加花生油及適量食鹽，用小火將近熟爛的時候。再把切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁加入拌均勻，再煮五分鐘后即成，還能有開胃助消化。
4、橄欖菜采收
早秋播種的橄欖菜，播種后30-35天采收以后可分期收獲4-5次，春播的橄欖菜在4月份采收，一般采收1-2次。
橄欖菜可以生吃。橄欖菜的做法有很多，譬如可以準備橄欖菜心、精鹽、味精、白糖、麻油等食材，將橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆即可。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。
橄欖菜用橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。在農村叫做芥菜。可以輔助治療胃潰瘍、降低高血壓血管硬化等風險、保持健康、保養皮膚，防止紫外線、可以治療肝病、強身健體，促進血液循環，使人精神飽滿、結腸癌的患病概率低，可以作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。
橄欖菜是一種蔬菜，是可以直接生吃的。生吃橄欖菜一般不會對人體造成任何威脅，還富含維生素、纖維素等營養成分，生吃的時候可以讓營養物質更好地保存下來，還可以加速血液循環的速度，有效預防動脈硬化以及心臟方面的疾病。
梅菜和橄欖菜不一樣，梅菜和橄欖菜都是經過加工制作而成的，不是同一種菜，梅菜是用新鮮的榨菜經過涼曬、精選、飄鹽等多道工序制作而成的，多為深棕色或黑色，可以治療咳嗽，橄欖菜是用橄欖和芥菜加入調料烹煮加工而成的，顏色多為綠色，能夠生津利咽。
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