綠豆發芽，一般是因為保存的不恰當，而綠豆在浸泡過水以后，也比較容易出現發芽的情況，所以綠豆在保存的時候，一定要注意密封和干燥。
綠豆發芽是可以食用的，在綠豆發芽之后，它的性涼味甘，可以清熱解毒，利尿除濕，它的作用比綠豆要好一些，一般來說可用于飲酒過度，濕熱郁滯，食少體倦，小便不利等癥狀。
非常的適合患有壞血病的人、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥的人食用，而且嗜煙酒、肥膩的人也是可以經常吃的。
一般來說經常的食用綠豆芽，可能會因為它的纖維比較粗，從而導致不容易消化，并且它的性子偏寒，脾氣缺乏，寒氣較重的人是不可以常吃的，就會對身體造成傷害。
發芽的綠豆，最好就是用了它來熬成綠豆湯或者是用來煲湯，因為綠豆在發芽之后，它就有了胡蘿卜素等多種維生素，這種維生素熬湯時會溶解在湯中，人喝了以后容易被吸收，綠豆湯有很好的利尿功能，而且對于便秘的患者來說也是有非常好的效果。
綠豆湯是一道非常具有傳統的中式甜湯，它不僅口感清涼爽口，而且富含營養，非常適合在夏季食用。如果你想讓綠豆湯的口感更加豐富，那么你可以嘗試一些小技巧。在本文中，我們將分享一些提高綠豆湯口感的技巧，讓你的綠豆湯更加美味可口。
選種：根據當地的自然情況、土壤情況選擇優質品種，春播選擇5月中旬播種，夏播選擇7月初。合理密植：早熟品種、直立型品種栽培密集，半蔓生型品種、蔓生型品種栽培、晚熟品種栽培稀疏
綠豆芽可以生吃，但是一般不建議生吃。因為發豆芽作坊衛生條件差，綠豆芽受到污染，生吃的話會導致病菌直接進入消化道。綠豆芽生吃還可能會中毒，因為綠豆芽含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，不利于營養吸收，食用后會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。對許多蔬菜而言，煮食才健康。
綠豆在很多地方春天播種也可以夏天播種，一般在地溫達到16~20℃時播種，大部分有灌溉條件的地塊栽培綠豆的播種期為5月15日至30日，沒有灌溉條件的沙岡地塊大部分在6月12日至15日播種，一般春播在4月中下旬至5月中旬，夏播在5月下旬至6月中旬，夏播綠豆最好早播。
1、種植時間：綠豆可以在春季和夏季播種，一般是每年的四五月份和六七月份，但春季播種時不應過早，夏季可以適當早播。2、種植方法：首先選擇合適的地塊進行整地施肥，播前將種子和抵抗性藥劑攪拌均勻，播種時可采用直播也可移栽，出苗后要及時定植、補苗、澆水，此外，還需注意防治病毒病、根腐病和豆莢螟等病蟲害。
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