綠豆芽可以生吃，但是一般不建議生吃。因為發(fā)豆芽作坊衛(wèi)生條件差，綠豆芽受到污染，生吃的話會導(dǎo)致病菌直接進入消化道。綠豆芽生吃還可能會中毒，因為綠豆芽含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，不利于營養(yǎng)吸收，食用后會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。對許多蔬菜而言，煮食才健康。
一、可不可以生吃綠豆芽
1、綠豆芽是綠豆發(fā)芽后的產(chǎn)品，可以生吃，但是一般不建議生吃。因為，綠豆芽中含有的胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，生食后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。
2、歐美專家忠告：別生吃豆芽菜。因為發(fā)綠豆芽作坊衛(wèi)生條件差，綠豆芽受到污染，有人喜歡在蔬菜沙拉中加入生綠豆芽，導(dǎo)致病原菌直接進入人體消化道。食品安全和微生物專家表示其實錯不在綠豆芽，而是人們不健康的飲食習(xí)慣。盡管有些蔬菜外表光鮮，但實際上隱藏著殺機。對許多蔬菜來說，煮食才健康。
二、綠豆芽生吃有毒嗎
1、綠豆芽生吃可能會中毒。綠豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃的時候一定要炒熟。否則，由于綠豆芽含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。
2、有些人喜歡生吃綠豆芽，這樣并不好。因為大豆類含有抗營養(yǎng)成分的物質(zhì)（如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素、生物堿等），不利于營養(yǎng)吸收。因此，綠豆芽應(yīng)該炒熟了再吃，而且綠豆芽最好在起鍋前加點醋，不僅味道好，還能保護維生素C等營養(yǎng)成分不流失。黃豆芽最好燉肉（或骨頭），這樣人體就能充分消化和吸收豆瓣中豐富的蛋白質(zhì)和油脂。
