相對于黃豆芽來說，綠豆芽吃起來更脆更嫩，就算是簡單的焯水后涼拌，也是非常的鮮美可口。那么生發綠豆芽的正確方法有哪些？
清洗之前先把壞的豆子給揀出來，然后再清洗干凈，接下來往綠豆的盆里加入開水，開水淹沒綠豆就可以了，這個加進去的開水自然放涼就可以了。
加開水的原因是生出來的綠豆芽不苦也不爛。自然放涼后中間可以換一次水，換水后盆里的水溫控制35度到38度之間就可以了。
綠豆加水泡一夜，第二天綠豆就全部發芽了，只要胚芽頂開了綠豆的外皮就可以了。
接著準備一個可以濾水的筐子，我是用的小蒸籠，先鋪上一層干凈的紗布，豆子倒進來后再鋪平整。
然后把紗布折疊過來全部蓋住豆子，倒上清水把豆子和紗布都澆透，每天早晚像這樣各澆一次水，最后蓋上蓋子就可以了。
蓋子透光的話再蓋上一層布，第二天，豆芽已經慢慢地長出來了，蓋上紗布后澆水蓋蓋子，不要透光。
第4天，我們的綠豆芽就發好了，做法簡單又快速，最主要的是自己發的豆芽吃起來更健康放心，取出來剪掉根后再清洗兩遍就可以做菜了。
綠豆芽可以生吃，但是一般不建議生吃。因為發豆芽作坊衛生條件差，綠豆芽受到污染，生吃的話會導致病菌直接進入消化道。綠豆芽生吃還可能會中毒，因為綠豆芽含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，不利于營養吸收，食用后會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。對許多蔬菜而言，煮食才健康。
綠豆芽發紅了也是可以食用的，因為這種紅色多是在生長過程中見光造成的，一般在制作或者保存綠豆芽時，做好了避光、保濕、保溫等工作，綠豆芽就不會發紅了。綠豆芽的做法有很多，可以做成醋溜綠豆芽、涼拌綠豆芽、綠豆芽炒肉等等。綠豆芽中含有豐富的蛋白質、維生素等，可以作為減肥餐食用。
1、選擇豆種：育芽前進行選種，除去破瓣的、干癟的、蟲蛀以及土等雜質。2、豆種浸種處理：按照1公斤水、1公斤豆種浸種，水溫控制在20~23℃，浸泡時間一般為6~7小時。3、裝入容器培育：放在空氣穩定的地方，在豆子上蓋上紗布多層覆蓋。4、淋水：可以定期淋水供應水分。5、采收要點：有真葉時，應馬上采收。
將綠豆放入干凈、不漏水的桶中浸泡，直到綠豆皮破裂，將塑料篩子上面鋪上吸水性好的毛巾，用水打濕，然后將破皮的綠豆平鋪在毛巾上，再將另一塊毛巾浸濕鋪在綠豆上面，然后將整個裝置放于盆上，防止水到處流，將整個放于避光處，每天澆水，直到長出可以食用的豆芽為止，全程都要避光，否則豆芽會發紅，但還是可以食用，如果是陳年的豆子，也會變紅，但也是正
1、育前處理：選擇合適的新鮮豆種，并且做好浸種工作，注意浸種的水溫。2、育芽溫度：發芽時的最佳溫度為21-27℃，調節溫度可以用澆水的方式。3、淋水催芽：包括有淋灑法和灌水法兩種。4、適時采收：在生長發育至胚莖充分伸長，且真葉將露或始露時進行采收最佳。
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