將綠豆放入干凈、不漏水的桶中浸泡，直到綠豆皮破裂，將塑料篩子上面鋪上吸水性好的毛巾，用水打濕，然后將破皮的綠豆平鋪在毛巾上，再將另一塊毛巾浸濕鋪在綠豆上面，然后將整個裝置放于盆上，防止水到處流，將整個放于避光處，每天澆水，直到長出可以食用的豆芽為止，全程都要避光，否則豆芽會發紅，但還是可以食用，如果是陳年的豆子，也會變紅，但也是正?，F象，還可以在豆芽上壓東西
一、綠豆芽該怎么發
1、準備工作
綠豆、吸水性好的毛巾兩條（選擇干凈、無異味、不掉色的）、一個小桶（干凈、不漏水的容器即可）、一個塑料篩、一個盛水的盆。
2、步驟
（1）浸泡綠豆，直到綠豆皮破裂。
（2）用水打濕毛巾，鋪在塑料篩子上，再將破皮的綠豆平鋪在毛巾上。
（3） 打濕另一塊毛巾，鋪在綠豆上面，然后將整個裝置放于盆上，以免水到處流。
（4） 放在避光處，每天澆水，直到長出可以食用的豆芽為止。
3、注意事項
發綠豆芽的全程都要避光，不然豆芽會發紅，但還是可以食用，只是口感欠佳。如果是陳年的豆子，也會變紅，但也是正?，F象。
盆里不要積水，以免豆芽腐爛，每天洗一次即可。可以在豆芽上壓東西，只是讓它底部會有點彎曲，不會使它長不起來。
自己發的綠豆芽會有根，吃的時候需要取下根，但是自己發出的豆芽吃的也更加安心。
二、綠豆芽的美味做法是什么
1、涼拌綠豆芽
（1）材料：綠豆芽、精鹽、醋、生抽、油潑辣椒、香菜。
（2）做法：切掉綠豆芽的根后清洗干凈，燒開水后，加入綠豆芽，煮幾秒斷生后撈出。綠豆芽控干水后，加入生抽、精鹽、香醋，用油潑辣椒攪拌均勻即可。
2、綠豆芽炒韭菜
（1）材料：綠豆芽、韭菜、豌豆淀粉、料酒、鹽、味精、姜、醋。
（2）做法：將綠豆芽洗凈，瀝去水，韭菜洗凈，切成3厘米長的段，鍋內加油燒熱，放入姜絲、綠豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒，再放入韭菜段，撒鹽、味精炒勻，加醋，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤就可以啦。
