紫薯發芽了是因為紫薯處在適合發芽的環境下,所以才發芽的,為了避免紫薯發芽應該將其放在陰涼通風的地方,或者將其放在冰箱里進行保存,放的時候在紫薯的最下方放一些吸水的紙巾,幫助吸收紫薯的水分,水分減少了,發芽的必要條件也就減少了一些。

當紫薯發芽后就不建議吃了,因為紫薯中淀粉的含量是較高的,發芽的時候就會產生一種酶,然后就會產生一些毒素,這時的紫薯不但不好吃了而且還很危險,所以不適合食用。

紫薯在發芽的時候會產生一些毒素,同時發芽后的紫薯很容易就會變得爛,紫薯的莖中就開始有毒素了,如果吃這種紫薯很容易就出現中毒的現象,較輕者會出現腹痛、腹瀉,嚴重者可能會出現中毒的反應,引起人昏迷,最嚴重時會危及生命。

首先需要觀察紫薯的表面是否有霉變等現象,如果沒有霉變的話,是可以將發芽的地方去掉的,然后就可以食用了,如果紫薯的表面已經出現了霉變,那么就不建議再吃了,將其丟棄就可以了。