藍(lán)色的蔬菜和水果是非常少見(jiàn)的，這也和顏色刺激人們的食欲有關(guān)，對(duì)于綠色的蔬菜來(lái)說(shuō)，感覺(jué)會(huì)更加有想吃的沖動(dòng)，而各種顏色的水果如黃色，紅色等，也會(huì)激發(fā)起人們的食欲。

  藍(lán)色蔬菜有茄子、羽衣甘藍(lán)、紫菜、莧菜、藍(lán)菜苔，不同顏色的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不一樣，藍(lán)色的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)人身體有極好的作用。

1、藍(lán)菜苔

  藍(lán)菜苔是一種藍(lán)色的蔬菜，很多人甚至都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)它的大名，它含有有機(jī)堿，是一種略帶苦味的物質(zhì)，這也讓它帶有一定的苦味，而且食欲不振的話吃它也會(huì)有不錯(cuò)的效果，因?yàn)樗梢源碳と说奈队X(jué)神經(jīng)。

2、羽衣甘藍(lán)

  羽衣甘藍(lán)雖然看起來(lái)是紫色，但是一般烹飪時(shí)越炒顏色就會(huì)越藍(lán)，這是由于它含有的有機(jī)酸揮發(fā)酸性下降，就變成了藍(lán)色，在烹飪時(shí)加入一點(diǎn)醋能夠保證紫甘藍(lán)原有的顏色，羽衣甘藍(lán)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜，通常涼拌也可以使用。

3、莧菜

  莧菜本身也并不是藍(lán)色，而是下鍋之后才會(huì)變成藍(lán)色，由于莧菜中的花青素遇到堿性物質(zhì)，就變成藍(lán)色了，避免莧菜變藍(lán)，可以選擇在烹飪時(shí)在鍋中加入一點(diǎn)醋，雖然這會(huì)對(duì)口感造成一定影響，但是可以保證實(shí)物的顏色如初。

4、茄子

  茄子也并不是天生就是藍(lán)色的，蔬菜也是在烹飪師茄子中含有的單令類化學(xué)成分與鐵質(zhì)相結(jié)合，導(dǎo)致了實(shí)物變成藍(lán)色，通常來(lái)說(shuō)，用鐵鍋來(lái)燉炒烹任時(shí)茄子就會(huì)使茄子變成藍(lán)色，茄子皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，一般烹飪可以把茄皮留下。

5、紫菜

  紫菜是一種深藍(lán)色的食材，我國(guó)常見(jiàn)的紫菜有甘紫菜、圓紫菜、皺紫菜、冬斑、甘紫菜等，紫菜通常要放在太陽(yáng)下曝曬后食用，用紫菜做出的湯菜，鮮美清香，還富含營(yíng)養(yǎng)。