現(xiàn)在很多時令的蔬菜在陸續(xù)上市，但有些新鮮的蔬菜會有一些毒性或危害，吃的時候也不能亂吃，但好在這些蔬菜經(jīng)過焯水以后，這些毒性等基本都會被破壞掉，所以也不必過于擔心。
需要焯水蔬菜有西蘭花、菠菜、香椿、四季豆、茭白、鮮筍、芥藍、香菇、山藥、蒜苔、海帶、木耳。
1、西蘭花
西蘭花的花朵密集，直接暴露在外面，容易接觸到細菌、灰塵，只是放在水下清洗是不能去除上面的農(nóng)藥和有害物質(zhì)的，所以必須選擇焯水，那樣食用起來更健康，口感也會更脆爽。
2、香菇
香菇食用之前需要焯水，而且所有的菌類食材在烹飪的時候也是要先焯水，這是因為它們生長環(huán)境比較陰暗、潮濕，用開水焯燙能去除菌種味道，還能清除香菇表面的污物和雜質(zhì)。
3、蒜苔
蒜苔食用之前需要焯水，因此它里面含有大量的大蒜素，如果直接炒來食用，較為生澀，口感不佳，炒之前焯水可以讓蒜苔變得更加的鮮香脆嫩。
4、菠菜
菠菜里面含有大量的蛋白質(zhì)，是一種營養(yǎng)豐富的食材，但是它里面同時也存在很多的草酸，直接炒著吃，口感是澀澀的，不容易被人接受，給菠菜焯水時，要注意只需要在沸水中燙半分鐘就足夠了，不宜煮得時間過長。
5、香椿
香椿營養(yǎng)價值很高，但是含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，食用之前必須要焯水，可以去除大部分有害物質(zhì)，還讓能它的顏色更加的翠綠鮮亮。
