東北地區屬于北方，相對南方來說比較寒冷，所以東北蔬菜的耐寒性都比較好，適合在陰涼無光的環境中生長，并且能夠生長的較好。
東北蔬菜品種
東北蔬菜有著耐寒性相對來說較強的特點，并且東北蔬菜對光照的需求是比較低的，因為東北地區比較寒冷，光照時間較短。
東北蔬菜有油豆角、蘿卜、大白菜、酸菜、蒜薹、大蔥、黃瓜 土豆 茄子 辣椒 西紅柿 生菜 白菜 芹菜 香菜 油麥菜 豆角 西葫蘆 油菜等。
1、 婆婆丁
又被稱之為蒲公英、婆婆丁、華花郎等，蒲公英廣泛生于中、低海拔地區的山坡草地、路邊、田野、河灘。蒲公英味道味苦，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。
2、 薺菜
有被稱之為雞心菜、地米菜、地菜、菱角菜等，主要兩個品種：板葉薺菜和散葉薺菜，薺菜生長在山坡、田邊及路旁，可以生吃，炒食，做湯。
3、 曲麻菜
曲麻菜是一種味苦性寒的野菜，生長于山坡草地、林間草地、潮濕地或近水旁或者是河邊礫石灘上等地，嫩葉可以采食，生吃略帶苦味，可以生食。
4、 小根蒜
小根蒜的氣味有點像蔥，生長在田間、山坡、干草地、林緣等地，可以蘸醬、做湯、做餡或炒食，還可以腌制成醬菜或咸菜。
5、 柳蒿芽
柳蒿芽為柳蒿的嫩莖葉，柳蒿喜愛生長于潮濕的地方，柳蒿芽不僅美味，營養價值也很高，還具有清熱解毒、生毛發的功效。
