
白蘿卜也稱為地參,是日常生活中常見的一種蔬菜,生熟皆可食用。生蘿卜氣味有點辛辣刺鼻,其味甘甜帶苦,這是有些人不喜歡原因。

白蘿卜味苦是什么原因
1、氮肥過多、磷鉀肥不足
白蘿卜其味甘甜帶苦,蘿卜肉中有含氮的堿性化合物,主要是生長過程過氮肥過多,而磷鉀肥不足。
2、水分不足
生長環境過程,水分充足的白蘿卜會很清甜。因為水分充足白蘿卜含有的糖分,維生素等有機物質會更多,而如果空心或水分不足白蘿卜食用起來就會非常苦澀。
3、蘿卜品種不同
紅蘿卜是紅色,但是白蘿卜不只有紅色,還有青色,青白色,純白色,還有肉是紅色的心里美蘿卜。而蘿卜品質不同,其味也有有所不同。
一般情況下青色蘿卜味道清涼,苦味略重,白蘿卜水分多,甘甜帶苦,紅蘿卜介于白蘿卜和青蘿卜之間,其味辛辣味重。

白蘿卜苦味怎么去除
1、焯水去味
一般在家中做蘿卜,很少去焯水,因為不方便,燒水慢。蘿卜不只有苦味,而且還有青澀味,如果直接烹飪,苦味和青澀味揮發不盡就會很影響成菜的質量。
鍋中燒水,開水下鍋,蘿卜放入鍋中多煮會撈出,蘿卜屬塊莖類,所以焯水時間要長點。
2、食鹽去味
這種辦法一般適用腌制蘿卜,其作用一是為了去除苦味,青色味,二是為了逼出蘿卜肉質的水分,使蘿卜容易入味,不易放壞。
3、小蘇打去味
小蘇打化學性質很活潑,生活中也經常會用來去除不同異味。它不但能跟酸性物質發生反應,更能與堿性物質發生反應。
小蘇打遇水能分解碳酸鈉,二氧化碳,水,二氧化碳和水蒸氣溢出就能帶出蘿卜中異味。