白蘿卜也稱為地參，是日常生活中常見的一種蔬菜，生熟皆可食用。生蘿卜氣味有點辛辣刺鼻，其味甘甜帶苦，這是有些人不喜歡原因。
白蘿卜味苦是什么原因
1、氮肥過多、磷鉀肥不足
白蘿卜其味甘甜帶苦，蘿卜肉中有含氮的堿性化合物，主要是生長過程過氮肥過多，而磷鉀肥不足。
2、水分不足
生長環境過程，水分充足的白蘿卜會很清甜。因為水分充足白蘿卜含有的糖分，維生素等有機物質會更多，而如果空心或水分不足白蘿卜食用起來就會非常苦澀。
3、蘿卜品種不同
紅蘿卜是紅色，但是白蘿卜不只有紅色，還有青色，青白色，純白色，還有肉是紅色的心里美蘿卜。而蘿卜品質不同，其味也有有所不同。
一般情況下青色蘿卜味道清涼，苦味略重，白蘿卜水分多，甘甜帶苦，紅蘿卜介于白蘿卜和青蘿卜之間，其味辛辣味重。
白蘿卜苦味怎么去除
1、焯水去味
一般在家中做蘿卜，很少去焯水，因為不方便，燒水慢。蘿卜不只有苦味，而且還有青澀味，如果直接烹飪，苦味和青澀味揮發不盡就會很影響成菜的質量。
鍋中燒水，開水下鍋，蘿卜放入鍋中多煮會撈出，蘿卜屬塊莖類，所以焯水時間要長點。
2、食鹽去味
這種辦法一般適用腌制蘿卜，其作用一是為了去除苦味，青色味，二是為了逼出蘿卜肉質的水分，使蘿卜容易入味，不易放壞。
3、小蘇打去味
小蘇打化學性質很活潑，生活中也經常會用來去除不同異味。它不但能跟酸性物質發生反應，更能與堿性物質發生反應。
小蘇打遇水能分解碳酸鈉，二氧化碳，水，二氧化碳和水蒸氣溢出就能帶出蘿卜中異味。
