蔬菜是我們日常生活中必備的，尤其是一些綠葉類的蔬菜，有些蔬菜是洗干凈，去掉皂素、農藥、秋水仙素等等有毒物質之后就可以炒著吃了，但是有些蔬菜不行。

什么蔬菜要焯水

  有5種蔬菜需要焯水去毒，如果偷懶省了這一步，等于吃毒素，下面詳細介紹必須要焯水的蔬菜有哪些。

新鮮黃花菜

  新鮮黃花菜的花蕊含有一種特別的物質叫“秋水仙素”。當秋水仙素進入到人體后，會被氧化成二秋水仙堿，而二秋水仙堿是一種劇毒物質。

  而且研究發(fā)現，成人是食用50-100g新鮮黃花菜，就會出現急性中毒（惡心、嘔吐）的癥狀。而我們食用黃花菜前，需要將黃花菜的花蕊去掉。然后放入到滾沸的開水中，將黃花菜煮40-60秒即可撈出備用。

四季豆

  我們在飯店吃飯時，盡量少點四季豆。因為有一些飯店為了使四季豆賣相和口感更好，會縮短四季豆的炒制時間。從而使四季豆含有少許的毒素。如果人體吃的這種四季豆達到一定量，就會食物中毒。

  而我們在家炒四季豆時，一定要焯水3-5分鐘。因為四季豆中含有一種叫皂素的物質，這些物質也是劇毒。當人體食用后，會出現嘔血、四肢麻木等等癥狀。

菠菜

  菠菜中含有大量的草酸，而草酸本來就是沒有毒的。但是將菠菜焯水，不僅可以徹底去除菠菜表面的農藥。

  而且通過開花焯過之后，還能去除草酸，從而使炒熟的菠菜吃著又香又爽口。菠菜一般在食鹽水中焯水30秒，即可撈出備用。

蕨菜

  蕨菜中含有一種特殊物質“原蕨苷“，這種物質被世界衛(wèi)生組織評為2B類致癌物。而根據科學家的研究，原蕨苷是一種極其不穩(wěn)定的物質。

  它不僅能溶于熱水和熱酒精中，而且在酸性或者堿性條件下，都會轉化為無害的蕨素。所以我們在吃蕨菜時，最好將蕨菜放入到熱水中浸泡2小時。然后，然后再炒之前焯水1分鐘，這樣可以使蕨菜無毒。

花菜

  由于夏天的蚊蟲繁殖的特別快，所以菜農為了防止花菜中長蟲，都會隔幾天打一次農藥。而花菜表面的具有很強的吸附性，農藥吸附上面去后，很難沖洗掉。

  如果吃多了含有農藥的食物，就會出現嘔吐、腹瀉、呼吸困難等等癥狀。所以吃花菜時，必須將花菜放入到熱的食鹽水中煮5分鐘左右，這樣可以去除花菜中的農藥。