大蒜是最常見的辛辣調料，種植面積大，產量高，經濟效益顯著，已成為許多地方的主導產業。而且適當的播種時間也非常重要，對幼苗越冬生長有一定的影響。
大蒜種植時間
大蒜一般都是春秋兩季種植，秋季種植時間較長，產量相對較高，而南方氣候較為濕潤，為了保證大蒜能安全過冬，一般選擇秋季種植較冷的地區，北方地區一般選擇春季種植大蒜，而北方地區則會選擇春季種植大蒜。
1、秋季種植
秋栽時的溫度一般在22℃左右，入冬前需預留一個月的生長時間，這樣才能有效避免大蒜在冬季易受低溫影響。
如果大蒜幼苗生長一個月，抗寒能力也較強，平均地溫低于7度時，大蒜就會停止發育。因此氣溫變化是大蒜種植的關鍵期，通常秋天前后種植都是在十月左右，而使用覆膜栽培大蒜可以推遲一周。
2、春季種植
春栽大蒜生育期縮短，因此適當的種植期內，早播可以延長生長期，通常溫度在12度左右。一般來說，溫度超過10度時，大蒜就能萌發，隨著溫度的回升，大蒜的生長速度也會加快。
大蒜怎樣種植
1、選擇大蒜品種
其中以蒜瓣大、成熟較早的紫皮蒜為佳，應該注重抗逆性和抗病性，突出蒜薹產量。
2、挑選個體較大的大蒜作為種子
大蒜的托盤和莖盤有阻止吸收的作用，必須除去。對蒜瓣進行分類，挑選沒有病蟲害、沒有損傷的飽滿蒜瓣作為種子。
3、晾曬種子+浸種催芽
風干1-2天可使大蒜種子發芽，但要避免高溫暴曬。接著把種子放在清水里浸泡10-12小時后，再把種子放在濕沙里催芽，待發芽后馬上播種。
大蒜在高溫季節播種，要打破休眠期，要使蒜苗破除，環境溫度不能超過30℃。通常在15-20℃的環境中催芽。
可放置于深井的水面上方、窯中、地窖、地下室等較冷的地方。可將低溫放置在帶加熱器的室內、電熱毯上或溫室內進行加熱處理，以加快萌芽過程。
4、高溫季節在播種后需要降溫處理
催芽后的種子需保持較高的土壤濕度，避免高溫燒苗。適時草簾或雙層遮陽網。
5、施足底肥
蒜苗對營養要求更高，整地時，可每畝施3千克腐熟農家肥和30公斤三元復合肥，播種時可在播種行施入稀釋過的腐熟人糞尿。
