新鮮花椒會(huì)有一種特殊的香氣，是干花椒沒有的，干花椒只有麻味，而缺少了鮮花椒的那種香味。因此每一年上市的鮮花椒，我都會(huì)想辦法，想辦法保留一些嫩花椒，這樣可以讓自己一年四季，都能吃到最好吃的花椒。

新鮮花椒怎樣保鮮儲(chǔ)存

1、購買適量的新鮮花椒

  在對(duì)新鮮花椒進(jìn)行購買的時(shí)候，也是要講究方法的，首先要聞一聞花椒的味道，看看花椒的味道是否足夠濃烈。

  因?yàn)榛ń返钠贩N有很多種，麻味越濃的花椒，味道就會(huì)越好吃。還有要看一看花椒粒，有沒有爆粒現(xiàn)象出現(xiàn)。如果有爆粒現(xiàn)象的話，這樣的花椒就別買了，只適合用來制作干花椒，而不適合保存。

2、摘選晾曬

  買回家以后的花椒，我們要先用剪刀把花椒老一點(diǎn)的枝干全部給剪掉，將花椒粒給摘選出來。

  摘選好以后的花椒粒，我們要將其放到清水當(dāng)中，并加入一勺食鹽，給它簡(jiǎn)單的洗一下，將花椒表面雜質(zhì)給洗干凈。

  食鹽能起到殺菌作用，洗干凈的花椒，需要將其放入漏篩當(dāng)中。把花椒表面的水分給完全晾曬干，注意晾曬的時(shí)候不要放到太陽底下，自然風(fēng)干就可以。

3、保鮮袋儲(chǔ)存

  把花椒表面水分給晾曬干以后，能夠大大提高花椒保存時(shí)間，讓花椒在保存的時(shí)候，不會(huì)有霉變現(xiàn)象出現(xiàn)。接著我們要準(zhǔn)備適量保鮮袋，保鮮袋不用準(zhǔn)備太大，小的那種就可以。

  然后我們要把準(zhǔn)備好的花椒，分少量多次的裝入到保鮮袋當(dāng)中。并將保鮮袋放到壓縮保鮮機(jī)下，將里面的空氣排出，讓花椒處于密封真空的環(huán)境下。

4、放入冰箱

  采用以上方法處理好以后的花椒，我們需要準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的袋子。然后把這些花椒全部放入袋子中，并收緊袋口，把花椒放到冰箱中保鮮保存起來就可以了。

  用這個(gè)方法去對(duì)花椒進(jìn)行保存的話，一年以后依舊翠綠，而且香味十足。每次需要食用的時(shí)候，取一小袋將其撕扯開就可以了，隨時(shí)吃隨時(shí)取，還不用擔(dān)心浪費(fèi)。

如何采摘花椒

  花椒樹為頂生花序，加之枝干有皮刺，對(duì)果實(shí)采收帶來諸多不便。各地都是用手從果穗基部掐摘果穗，也有用剪刀剪摘的。

  用剪刀摘時(shí)一定要注意不能損傷頂花芽，更不能連同小枝一同剪下，這樣會(huì)降低來年產(chǎn)量。花椒采收較為費(fèi)工，一般每個(gè)工人每天只能采摘鮮根10～15kg。