橄欖樹屬于喬木，一般生長高度在10-25米，高的可能會生長到35米，胸徑也是很大的，大概有150厘米。小枝幼部會有黃棕色的絨毛分布，但很快就會變為無毛狀態。
橄欖樹枝粗有5-6厘米，小葉為披針形、橢圓形，長度為6-14厘米。葉背面會有小疣狀突起，果實成熟后為黃綠色，有著很厚的外皮。
橄欖樹的品種比較多，例如潮州青皮欖、冬節圓橄欖、烏欖、潮陽三棱欖、冬節圓橄欖等，其中最常見的是卡拉馬塔橄欖。
潮州青皮欖是潮州市最好的品種，每一個果子的重量為12克，果形比較美觀，口味好，可以食用的果子較多，是早熟、鮮食加工兼優的品種。
主要生產在廣東普寧梅塘，果實長橢圓形，黃綠色。每一個果子的重量為9克左右，含有的纖維比較少，味道甘甜，品質較好，肉與核不易分離。
烏欖又名黑欖，果實卵圓形至長卵圓形，紫黑色，長3-4厘米，比一般的橄欖要大一些。核的兩端比較鈍，橫切面的形狀為近圓形。
主要生產在廣東的潮陽，果子為倒卵形，單果重10克。果肉的顏色為白色，有一股濃郁的香味，味道甘甜，核的顏色為棕紅色，是鮮食品質特優的品種。
橄欖樹代表著和平、拼搏、永恒。和平：橄欖樹的葉片為暗綠色，在地中海文明中橄欖樹代表和平。拼搏：橄欖樹生命力頑強，能夠適應艱苦的環境，所以被賦予了頑強、拼搏的寓意。永恒：橄欖
橄欖樹一般在清明后進行種植比較好，最好的種植地是沙質土壤，且種植地應相對平坦，橄欖繁殖主要是種子繁殖和嫁接繁殖，最佳的嫁接時間為每年的二月和三月，橄欖是一種喜光植物，它在整個生長過程中需要足夠的光照，通常橄欖樹最好每行兩米，每株一米五米，每畝平均20-160棵，一年至少需要施肥三次。
橄欖樹一般高10-25米，有3-6對小葉，呈紙質或革質，其果實為卵圓形或紡錘形，橫切面近圓形，花期通常在每年的4-5月，果期在每年的10-12月。橄欖樹一般生長在海拔1300米以下的溝谷和山坡雜木林中，在我國福建、臺灣、廣東、廣西、云南等地都有分布，一般可選在3-4月春植或10月中下旬秋植。
種植橄欖樹，在袋苗土上撒一小層碎木屑、花生殼末等，具有保濕、保溫、減少雜草生長等作用，有利于幼苗的生存生長。夏季高溫干旱，搭蓋遮陰。拔除雜草或松土時，注意防止根部損傷。在種子處理上，留作種子的果實，必須充分育成熟，種核殼部分變淡為紅炭色時，浸泡用錘子輕輕敲打粒子，分離果肉和果核。
橄欖樹象征著和平，能夠代表人們的博愛情懷，因為它一直以來視為保衛和平的象征，其葉片為暗綠色，非常的香氣宜人，橄欖樹的另外一個象征就是生命，寓意著永恒，因為生命就代表著一種永恒，有了生命的存在，就往往象征著一代代人的不停息。
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