品類區(qū)別

  從品類上來說，綠茶、白茶、紅茶屬于并列關(guān)系，而非互相包含。

  白茶是六大茶類之一，和綠茶、紅茶一樣，有特定的樹種和工藝要求，也有自己獨特的風(fēng)味。它們?nèi)咧g，從樹種到工藝，再到?jīng)_泡方法，未來的收藏方向，都是截然不同的。

  綠茶的生產(chǎn)地區(qū)極為廣泛，幾乎覆蓋了大半個中國的范圍，成為了茶葉銷售主力軍。比如洞庭碧螺春，在康熙下江南時就已經(jīng)赫赫有名，形美，色艷，香濃，味醇。

  如果說綠茶是“國飲”，那么紅茶就是享譽全球。早在16世紀(jì)，世界紅茶的鼻祖——正山小種被遠傳海外。福建武夷山桐木關(guān)是世界紅茶的發(fā)源地，歷史悠遠。

制作工藝的不同

   紅茶、綠茶和白茶并非摘自一棵茶樹，用不同的工藝制成的

  按照理論上來說，區(qū)分綠茶、白茶、紅茶，的確是按照工藝，也就是發(fā)酵程度。不發(fā)酵的是綠茶，微發(fā)酵的是白茶，全發(fā)酵的是紅茶。但這也只是三者間的其中一個不同之處而已，如果以偏概全，便是大錯特錯了。

茶樹的不同

  在白茶的國標(biāo)中，對樹種作出了詳細的說明：以大白茶、水仙茶樹和群體種茶樹為原料。也就是說，非這些茶樹上采摘下來的嫩梢，就算按白茶工藝加工，也不屬于白茶。

  綠茶的樹種，雖然國標(biāo)中沒有寫明，但在各個地理標(biāo)志產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，也有相關(guān)的規(guī)定。

保存屬性的區(qū)別

  綠茶、白茶、紅茶中，白茶能夠越陳越香

  白茶簡樸的工藝，不炒不揉不殺青，通過萎凋和烘干，將白茶的營養(yǎng)物質(zhì)大量保留下來。因為沒有殺青，因此茶多酚的活性還依然存在著。白茶存在的時間越久，茶多酚減少得也越多。故而，白茶擁有了適合久存的特點。

  綠茶，最重要的加工步驟，就是殺青。殺青以后，茶多酚的活性被高溫破壞或鈍化，也就會一直存留在茶葉內(nèi)。即使把綠茶存得再久，這些茶多酚也不會發(fā)生太大的減弱現(xiàn)象，反而是鮮爽感被氧化。所以，綠茶提倡“趁鮮喝”，正是這個道理。

  紅茶，有殺青，也有揉捻和發(fā)酵，但也沒有長期儲存的價值。如果超過了保質(zhì)期，反而會使得茶葉香氣變寡淡，湯感轉(zhuǎn)為薄弱。理智的做法，仍然是選擇趁早喝完，再購買下一批自己心儀的紅茶。