江西的自然環境比較好，江西的森林覆蓋比率超過60%，江西有中國最大的淡水湖，并且江西境內的山珍河鮮數不勝數，為菜肴的制作提供了眾多的綠色健康的原材料。
江西的蔬菜的品種比較多，有苦瓜、南瓜、生菜、韭菜、菊花菜、空心菜、豇豆、番茄、絲瓜、冬瓜、西瓜、扁豆等其他的品種。
香椿
香椿芽生長在樹上，又被稱為樹上蔬菜，不像其他野菜一樣容易采摘，比較珍貴，所以也是價格比較高的原因之一。
春筍
春筍又被稱之為菜王，不論是拿來炒肉還是炒蛋，都十分美味，而且春筍粗纖維多，有著較強的減肥功效。
蕨菜
在蕨菜的嫩葉處于卷曲，沒有伸展開的時候，蕨菜就可以采摘食用，因為它被認為是無任何污染的綠色野菜。
馬齒莧
馬齒莧又被稱之為馬齒草、五方草、長壽菜。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等營養物質。馬齒莧吃的時候會覺得稍有些酸味。
水芹菜
水芹菜，也叫野芹菜，是江西人民普遍喜愛的一種野菜之一。有藥用價值，還含有大量的營養物質，尤其是初春的水芹，味道清新、口感絕佳。
生姜
九山生姜是江西名特蔬菜之一，根莖肥大，姜球呈雙行排列，皮淺黃色，肉黃白色，嫩芽淡紫紅色，粗壯無筋，纖維少。肉質肥嫩，辛辣味中等，品質優質，入菜不鎪，耐貯耐運。
