辣根（圖）

  我們大家在外面吃過壽司生魚片這些食物的朋友都會發(fā)現(xiàn)，只要點(diǎn)這些食物，餐盤上必配一種綠色的膏狀醬料，很多人以為這個(gè)就是芥末了。

  其實(shí)嚴(yán)格來說，芥末分為黃芥末和綠芥末，黃芥末是由芥菜成熟的種子研磨成的調(diào)味料。而綠芥末的原材料則分為兩種，一種是山葵，一種就是辣根。

  其實(shí)，辣根和山葵不是同一種植物，山葵是一種昂貴的頂級食材，而一般我們吃的芥末都是由辣根制成的。那么，山葵和辣根到底有什么不同呢？哪個(gè)好吃呢？

什么是辣根

  辣根是很多人都愛吃的一種醬料，尤其是吃壽司和海鮮時(shí)，都愿意蘸點(diǎn)辣根來提升口味。辣根又叫做馬蘿卜，山葵蘿卜等，屬于多年生的直立草本。

  我們平時(shí)吃的辣根醬，有一種刺透鼻腔、火辣辣的感覺，這正是辣根植株的根部制作而成的。

種植在田地里的辣根（圖）

  目前，辣根的價(jià)格還是比較可觀的，目前主要在我國的東北、華北、華東地區(qū)種植。其畝產(chǎn)大約在2500斤左右，高產(chǎn)時(shí)可達(dá)3000斤左右，經(jīng)濟(jì)效益較高，值得種植，前景廣闊。

山葵和辣根有什么區(qū)別

山葵（圖）

生長環(huán)境不同

  山葵只能生長在無污染的水質(zhì)中，且生長周期長，而辣根比較容易栽種，對土壤有較強(qiáng)的依耐性，生長周期也比較短。

口感不同

  山葵制成的芥末口感更佳，但是山葵價(jià)格昂貴，市場需求及其稀缺，現(xiàn)在市場上很多的芥末都是由辣根制成的芥末，經(jīng)過加工后口感也還是可以的，廣受歡迎。

山葵和芥末哪個(gè)好吃

  相對來說，山葵好吃一些。跟辣根相比，山葵的口感更加柔和，沒有那么沖，后勁消散得也快，嘴里只有淡淡的清香和清爽。

  山葵是用山葵根部、莖部磨成面后制成的類似膏狀的一種香辛料，而芥末是由芥末豆磨成面制成。

  兩者最大的區(qū)別不在于顏色，而是山葵還有著淡淡的香氣散發(fā)出來。

  入口那種冰涼、潤滑、清香、再加上微微刺鼻的辣味，那份美妙的食感，真乃是炎炎夏日最美的消暑午餐了。