茴香也就是說的小茴香，我們這里把八角稱為大茴香，大料等。
其實，茴香中也有大茴香這個品種。小茴香葉柄較短，生長慢，春季抽薹較晚，而大茴香葉柄長，生長快，春季抽薹較早。此外還有一種球形茴香，底部膨大成球形。
茴香主要是作為蔬菜來栽培，莖，葉，種子都有一種特殊的香味，作為調料或餡料，如包包子，但我實在難以忍受其氣味。
1，茴香幾月份播種最合適
在北方地區，茴香的適播期較長，從春季3月份到秋季9月份都可以播種，南方地區大多為秋季播種。
2，播種與種植方法
茴香的種子跟孜然差不多，不過味不同，個頭有差別，顏色也不一樣，茴香籽發綠，孜然發黃。
把茴香籽先用冷水浸泡，并進行搓洗，泡一天后撈出，然后進行催芽即可，催芽時的溫度不宜過高，20℃左右即可。當種子露白后開始播種，撒播條播都可以。
3，田間管理技術
茴香出齊苗后，要及時間苗，株距大約在2-3扁指，行距1扎左右，間苗時順便拔掉雜草。
在植株生長期間，注意保持土壤濕潤，在苗高半扎左右，結合澆水追施尿素等氮肥，以促進莖葉的生長。一般畝施尿素在20-30斤。
如果你想割莖葉吃，不是一次性收獲，那每次收獲后適時追施尿素，以收割一次追施一次為佳。
4，及時采收
大茴香在苗高1扎半左右開始收獲，小茴香在苗高1扎左右收獲。
茴香苗可以一次性收獲，就是連根拔除，也可以間著吃，留小拔大，也可以割苗吃，進行多次收獲。
割苗時，可離地面1扁指以上開刀，等苗再長出1扁指后進行澆水施肥，否則會爛苗。
一般情況下，割苗可連續割3-4茬。露地可越冬，在第二年又可收割1-2次，以后會抽薹，不宜食用了。
雖然茴香的食用量并不大，但是在我們這里卻三三兩兩的栽培，時常見到菜園里有茴香苗，不過我卻遠而避之，實在聞不來它那怪怪的味道，無論是作調味還是作餡料。
