黃桃果肉金黃，無紅色素，含有胡蘿卜素，褐變不會太明顯。黃桃屬于粘核種的桃子，一般這種桃肉質細膩，粗纖維少，樹膠質少，做出的罐頭不渾湯，黃桃肉的口感和一般的桃子不一樣，是一種獨特的緊致柔滑的肉質感。
黃桃品種
黃桃的品種有很多，比較常見的黃桃品種有皇金冠黃桃、錦春黃桃、沙荒蜜、黃金密3號、黃水蜜、錦繡黃桃、黃金蜜1號、金冠818、黃金蜜、錦香黃桃、金童5號、脆桃(中秋脆)、秋雪桃、中蟠11號桃、黑桃皇后等幾十個品種。
1.桂東黃桃
桂東黃桃以香、脆、甜而聞名，一般是種植在平均海拔八百米以上的地區，日照時間相對較短，生周期長，桂東黃桃外形圓潤，口感極佳，果型大，主要種植在湖南桂東。
2.炎陵黃桃
炎陵黃桃又叫做高山黃桃，其果大肉厚，果肉是黃色的、味道醇香，富含多種微量元素，一般生長在平均海拔四十米到一千四百米的深山中。
3.冬黃桃
冬黃桃是在黃桃和冬桃的基礎上培育而成的新品種，冬黃桃既有黃桃卓越的口感，又有冬桃生長周期較長的特點，冬黃桃的口感脆甜，含糖量高。
4.錦繡黃桃
錦繡黃桃原產于上海光明鎮，外觀漂亮，肉色金黃、果形勻稱，甜多酸少，有香氣，水分中等，成熟期在每年的八月中旬到九月，錦繡黃桃的營養豐富。
5.碭山黃桃
碭山黃桃果實近圓形，單果果重一百克到兩百克，成熟時向陽面金黃，酸甜可口，果肉不溶質，金黃色、無紅色素，果膠含量多，營養豐富，碭山黃桃產區屬于暖溫帶半濕潤季風氣候。
