蒜頭發芽的情況，只是蒜頭在適合的外界條件下，利用其自身的貯藏養分，而形成另一種形式的食用產品，所以也是正常的現象，蒜頭發芽不代表腐爛。
蒜頭發芽了是沒有毒的，所以，只要蒜頭沒有出現變色、發霉、腐爛的現象，就算是發芽的話，也是可以吃的，因為吃了沒有什么害處。
吃了發芽的蒜頭后，可以增加腸道蠕動的速度，有效的調節腸胃的功能，但是發芽的蒜頭還具有一定的刺激性，如果食用過多的話，有可能會出現腹瀉、腹痛的現象。
1、想讓大蒜在短時間內不發芽的話，就可以放在陰涼通風處，這樣的話它的溫度也是適宜的，是不容易發芽的，但是這種方法也是只能保存幾天時間，如果時間過長的話，蒜頭還是會出現變熱發芽的情況。
2、將包裹好的大蒜直接放入冰箱當中的冷藏保鮮，這樣的話能夠在一定的恒溫之下，讓大蒜保持新鮮而不發芽。
蒜頭可以生吃，生吃大蒜能避免其中含有的多糖、蛋白質、維生素等營養物質被破壞，生吃大蒜還有抗菌消炎、調節血糖、保護心血管等作用。大蒜對土壤要求不嚴，但最后選擇在富含有機質、疏松肥沃、排水良好的土壤中進行種植，種植前要先對地塊進行整地，深耕20-25cm，適時播種，做好田間管理。
1、準備蒜盤：大蒜種植前要準備蒜盤，最好用松軟的肥沃土壤栽培。2、處理蒜頭：剝離蒜頭飽滿的大蒜，蒜瓣的外皮不需要處理。3、種植：一年四季都可以盆栽，最好在春天；把蒜瓣的蒜頭向上種植，用旁邊的土壤固定。4、種植后管理技術：將其放置在有光的地方，保證栽培環境通風性好，保持一定的濕度，一周左右即可發芽。
目前，最好的大蒜膨大配方就是氯膽?萘乙酸，它是由氯化膽堿和萘乙酸復配而成的。提高超氧歧化酶的活性，增加光合速率，制造更多的營養物質向塊根和塊莖傳輸，促使根源基早萌發，促使塊莖、塊根提早膨大，增加大、中塊莖的比率。
不同品種、不同地區種植的蒜頭產量也不相同，根據統計蒜頭的畝產量大概在1600至2500斤之間，如果管理得當，一畝地能產3000斤新鮮大蒜，在新的土壤中種植畝產量2500斤左右，經常栽種的地方畝產量2000斤左右，蒜頭的市場價格漲跌幅度較大，要根據實際情況進行種植。
蒜頭一般是在5月中下旬到6月份之間采收，差不多在收獲蒜苔后25天就能采收大蒜了，不過，在進行采收前也要看下大蒜是否成熟，當它底部的葉子發黃，且蒜皮變薄的時候就能進行了，大蒜成熟時要盡快采收，不然遭遇到降雨天氣，蒜皮就容易腐爛。
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