云豆角就是我們常說的四季豆，是一種比較常見的食物，目前在我國市面上能時常看見它的身影。云豆角里面含有豐富的維生素，在吃了之后對人體有著一定的功效作用。不過這么好的云豆角，在吃的時候也是有一些需要注意的地方。

蕓豆角功效與作用及禁忌

一、功效作用：

1、提高人體免疫力。蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。

2、緩解慢性疾病。尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

3、護發(fā)。吃蕓豆對皮膚、頭發(fā)大有好處。可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。

4、促進新城代謝。蕓豆中的皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。

二、禁忌：

蕓豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。

蕓豆角營養(yǎng)價值

1、蕓豆營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。

2、蕓豆是補鈣冠軍。每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。其蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。蕓豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃蕓豆能很好地補充礦物質(zhì)。

3、嫩莢約含蛋白質(zhì)6%,纖維10%,糖1～3%。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5%，淀粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

蕓豆角的吃法

肉炒四季豆

食材：云豆角、豬肉。

做法：

1、云豆角洗凈,切3.5-4厘米段,然后用水焯一下,控凈水備用。

2、豬肉切薄片備用，坐勺,加適量油,油開后放入肉片蔥姜,炒香。

3、肉片變白時馬上放入焯好的豆角翻炒幾下，然后加入花椒面鹽醬油(1湯匙)。然后添湯(5勺左右),燒至熟。

4、湯將干時烹醋少許(約1-2湯匙)點味精,用水淀粉勾芡,放入蒜末，翻炒均勻后就可以出鍋啦。

云豆角的保存方法

1、冷藏法。將新鮮的蕓豆去筋后洗干凈，放在蒸鍋去蒸至半生后出鍋冷卻，然后將放涼的蕓豆用保鮮袋裝好放入冰箱內(nèi)冷凍室內(nèi)，要吃時直接解凍即可。

2、晾曬法。制成干豆角來作為保存食材的方式也是中國人比較常用的一種保存方式，將蕓豆焯水或用鹽水腌制以后，將其晾干，然后用干凈的報紙包好放入袋子里封存。食用時用水發(fā)泡后食用，其味道也是相當不錯的。

云豆角里面含有的某些物質(zhì)，在食用之后有提高免疫力、促進新城代謝等好處。一般人們會將它炒著吃，在里面還可以搭配一些其它的食材。蕓豆雖然好吃，但是一定熟透之后才能享用，否則可能會有中毒的風(fēng)險。