蕓豆是一種很常見的蔬菜，它常見的有白色、紅色、綠色和黑色幾種。其中黑色的蕓豆在市面上很是受消費者的喜歡，它除了吃起來的口感很好之外，還有著很高的營養價值和食用價值。不過黑色的蕓豆在吃的時候，也是有一些需要注意的地方的。

黑蕓豆的功效與作用及禁忌

一、功效作用：

1、吃黑蕓豆能提高身體免疫力。平時多吃黑蕓豆能提高人類身體的免疫力，黑蕓豆中含有的皂苷和尿素酶以及多種球蛋白，都能提高人體淋細胞活性，也能提高人體的抗病能力，能有效提高人類身體的免疫力。

2、吃黑蕓豆能滋養秀發。吃黑蕓豆還能滋養秀發，它含有的多種微量元素可以直接作用于人類的皮膚和頭發，能促進黑色素分泌，預防須發早白，也能減少斷和脫發的出現，另外吃黑蕓豆還能美容，它能滋養肌膚，細嫩肌膚，也能延緩衰老。

二、禁忌：

黑蕓豆中含有一種天然的毒蛋白質，這種物質只有在長時間的高溫狀態下才能消失，很多人在食用黑蕓豆時，由于食用方法不當，會在吃了以后出現嚴重的中毒反應，這時要進行及時的催吐和解毒處理，癥狀嚴重還要及時去醫院找專業的醫生進行處理。

黑蕓豆營養價值

1、黑蕓豆營養豐富，據測定，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高于雞肉。

2、黑蕓豆可作為糧豆配合開發新營養主食品種的原料。蕓豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。蕓豆的藥用價值也很高，我國古醫籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。

3、黑蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

黑蕓豆的吃法

干煸黑蕓豆

食材：黑蕓豆、鹽、。

1、鍋中放油，待油燒至六成熱時放入蕓豆，炸3分鐘后，待蕓豆八成熟、表面起皺干縮時撈出，瀝油。

2、鍋中留底油燒熱，加蒜粒、精鹽、醬油煸炒，炒熟后盛出待用。

3、將炸好的關豆、干辣椒絲放入鍋中翻炒倒入炒好的加入雞粉、味精炒勻，出鍋即可。

黑蕓豆怎么挑選

1、色澤鮮艷。鮮艷有光澤的是好豆;若色澤暗淡，無光澤為劣質豆。

2、質地飽滿。顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好豆;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質豆。

3、較干為佳。牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆干燥;若發音不脆則說明大豆潮濕嫩，容易生霉，不宜選購。

黑色的蕓豆里面含又的成分很多，在食用之后可以滋養頭發、提高人體免疫力等等。其吃法很簡單，可以清炒，也可以在里面加入一些其它的食材炒，這個可以根據自己的喜好來決定。