白蕓豆顧名思義就是一種白色的蕓豆，它里面含有豐富的營養物質，因此很受人們的喜歡。人們一般喜歡將白蕓豆購買回家之后炒著吃，除了補充營養之外，大家還知道它有哪些好處呢？白蕓豆也不是能隨便吃的，在吃的時候也是有很多需要注意的地方。

白蕓豆的功效與作用及禁忌

一、功效作用：

1、白蕓豆營養豐富含蛋白質、脂肪、胡蘿卜素及多種微量元素及豐富的維生素。作為家常菜蔬，健脾利水，用于治療脾胃虛弱，水濕內停所致食欲不振、便溏、腳氣病、水腫等具有不錯的輔助治療作用。

2、白蕓豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，對腫瘤細胞的發展起到抑制作用，還對肝昏迷患者有很好的效果。此外，蕓豆還可刺激骨髓的造血功能，增強患者的抗感染能力，誘導成骨細胞的增殖，促進骨折愈合。

二、禁忌：

1、白蕓豆不宜生食,因為蕓豆生吃會產生毒素,會導致腹瀉,嘔吐等現象。

2、白蕓豆一次不要吃太多,以免產氣脹肚。

3、白蕓豆籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用蕓豆必須煮熟。

白蕓豆的營養價值

1、白蕓豆營養豐富，含有人體所需要的蛋白質，以及各種微量元素。白蕓豆鐵的含量是雞肉的4倍，維生素B和維生素C的含量也都比雞肉要高。所以常會被人們作為家常菜食用。同時白蕓豆還具有藥用價值和保健價值，是藥食同源類的食品。

2、據測，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。蕓豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。

白蕓豆怎么挑選

1、挑選白蕓豆看色澤。平時大家挑選白蕓豆時可以先看它外表的色澤，只要蕓平的色澤鮮艷，而且光澤度好，就說明蕓豆的質量不錯，如果蕓豆表現的色澤發暗，而且沒有光澤存在，那就說明它的質量并不好，不易購買。

2、挑選白蕓豆看質地。平時大家挑選白蕓豆時可以豆子的質地，好的白蕓豆大小均勻，而且沒有破瓣，也不會有缺損，更不能有蟲害和霉變，而質量差的蕓豆則多會顆粒瘦小，而且大步不理，有一些破瓣或者蟲蛀的壞處，更嚴重的就會有霉變。

3、挑選白蕓豆看干濕度。白蕓豆挑選時可以看它的干濕度，應該是越干越好，這樣易于保存，而且不易發生霉變，挑選時可以用牙咬一下蕓豆如果發出清脆的響聲，就說明蕓豆很干，如果在咬的時候發不出聲音，則說明蕓豆很濕，不建議大家購買。

白蕓豆的食用方法

蠔油白蕓豆

材料：白蕓豆、蒜、蠔油、鹽。

做法：

1、白蕓豆摘除兩頭及豆筋，洗凈，瀝干水分。

2、蒜頭切片。炒鍋燒熱放油，放入白蕓豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。

3、待白蕓豆變色變軟斷生后，放適量蠔油、鹽、少許清水，轉大火快速翻炒入味即可。

適量的食用一些白蕓豆，可以補充營養、造血、增強免疫力等等。它的鐵含量是非常高的，所以也是補鐵的好食材。平時我們在購買它的時候，一定要學會分辨它的好壞，以免購買到質量不佳的蕓豆而影響了口感。