芋頭是生活中很常見(jiàn)的一種食物，它有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受人們的喜歡。不過(guò)芋頭里面的淀粉含量是比較高的，所以很多減肥的人都不敢吃它，認(rèn)為對(duì)減肥不利，那么真的是這樣的嗎？芋頭梗也是一種美味的食物，常見(jiàn)的吃法就是腌制酸了吃，那么其具體做法又是怎樣的呢？
酸芋頭梗的腌制方法
1、選用看起來(lái)比較肥大的芋梗，去掉老、病、壞的部分。
2、把芋梗洗干凈后，放在陽(yáng)光下曬至柔軟。
3、用粗鹽搓勻芋梗（或者切斷后再用粗鹽搓勻），放進(jìn)缸或桶里腌2小時(shí)至半天。
4、用涼開(kāi)水浸沒(méi)芋梗，用重物（如干凈的石頭）壓在上面。
5、經(jīng)五至十天的發(fā)酵后，即可取出作芋梗酸。
減肥能吃芋頭嗎
減肥可以少吃芋頭，但是不要把芋頭當(dāng)做主食來(lái)吃。因?yàn)橛箢^淀粉是一種比較細(xì)小的顆粒，僅為玉米淀粉或者小麥面粉淀粉顆粒的1/9，所以芋頭淀粉在人體內(nèi)消化吸收的速度是比較快的，也就是升血糖指數(shù)比較高。因此如果用芋頭來(lái)作為主食的話，你會(huì)餓得很快，這樣并不利于減肥。
吃芋頭梗的好處
1、開(kāi)胃健食。生活中的芋頭桿很少直接生炒，多用來(lái)做成腌菜、酸菜，這類芋頭桿自身帶有一定的酸味，炒制時(shí)多放辣椒、花椒來(lái)提味，因此，有很好的開(kāi)胃健食之效，十分適合在夏季時(shí)食用，也適合胃口不佳者食用。
2、增強(qiáng)免疫力。芋頭桿中蛋白質(zhì)的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質(zhì)大部分都會(huì)被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對(duì)增強(qiáng)自身免疫力十分有效。
3、保肝明目。芋頭桿中胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網(wǎng)膜，對(duì)緩解肝臟衰老和增強(qiáng)視力有一定作用，尤其是增強(qiáng)眼睛的暗適應(yīng)能力。
4、潔齒防齲。芋頭桿中還含有皂角堿、氟元素等物質(zhì)，在食用時(shí)能有一定的清除口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護(hù)膜的重要組成成分，可潔齒防齲。
吃芋頭的注意事項(xiàng)
1、容易引起消化不良。芋頭屬于堿性食物，而人體內(nèi)部屬于酸性，在食用芋頭后，芋頭在胃內(nèi)中和為分泌為胃酸，影響胃腸道的功能，引起消化不良。
2、容易腹脹。芋頭含有大量的淀粉，淀粉在分解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些氣體，若一次性使用大量的芋頭，在胃里分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，引起腹脹。
3、芋頭必須煮熟了才能吃。高溫才能夠分解芋頭粘液中對(duì)人體有害的物質(zhì)，同時(shí)吃到健康美味的營(yíng)養(yǎng)，生吃或者吃不熟的芋頭會(huì)出現(xiàn)食物中毒的情況，一般會(huì)出現(xiàn)口舌發(fā)麻，刺激喉嚨，腹瀉，腸胃積滯。
4、芋頭性微寒，如果有傷寒癥，傷風(fēng)感冒的人應(yīng)該少吃，否則加重體內(nèi)寒氣濕氣，對(duì)健康更加不利。
5、多痰的人，哮喘等有呼吸系統(tǒng)疾病的人，最好不要吃芋頭。有過(guò)敏體質(zhì)，比如濕疹、蕁麻疹。濕氣重、過(guò)敏性鼻炎等人，盡量少吃芋頭，因?yàn)橛箢^含有多種天然的易過(guò)敏的成分，過(guò)量食用會(huì)加重病情，引發(fā)健康危機(jī)。
酸芋頭梗的做法其實(shí)并不難，首先要將材料處理好，然后曬一曬，再進(jìn)行腌制。這樣的酸芋頭梗吃起來(lái)有開(kāi)胃、保肝等好處。減肥的人最好是少吃芋頭，過(guò)量的食用肯定是對(duì)減肥不利的。
