花生豆腐顧名思義，就是用花生做成的豆腐，目前在市面上很多地方都有銷售。花生豆腐吃起來有一股花生的香味，口感很好，且具有很高的食用價(jià)值，現(xiàn)在購買的人很多。不過除了購買之外，其實(shí)自己做也是可以的，其做法也是有一些講究的。

花生豆腐的做法和配方

一、配方:一斤花生磨十斤漿。淀粉一斤，卡拉膠一兩，明礬2克。一起加熱攪拌到沸騰即可。到在豆腐步里包好壓制就好了。

二、做法：

1、將選好的花生仁放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機(jī)器粉碎磨漿，用細(xì)紗布過濾2—3次，去掉殘?jiān)瑸V后漿液約有9公斤。

加入調(diào)料和適量食鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變?yōu)榘咨]有漿液時(shí)為止。

迅速取出倒入豆腐盤架上（厚度約5厘米），遮蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15—20公斤的重物，壓30分鐘，待冷卻后即成花生豆腐。

花生豆腐加工技術(shù)

一、原料：選粒度飽滿、無爛顆粒、無雜質(zhì)的上等花生米，購精度較高，冷凝效果好的豆類淀粉備用。

二、設(shè)備：磨漿機(jī)(型號大小可自定，但濾網(wǎng)必須100目以上)、液化氣灶具(主要是好控制火勢，也可用其它煤火、柴火代替)、非平底鍋、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁機(jī)等。

三、制作過程：

1、將選好的花生米放入水中浸泡6小時(shí)左右，加水?dāng)?shù)量，以水超過花生米5—10cm左右為宜。

2、將浸泡后的花生米撈出，用磨漿機(jī)磨漿，在磨漿的過程中，應(yīng)加適量的水，但一斤干花生米最多不超過9斤水。

3、將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1∶1的比例，將淀粉加入花生漿中攪拌均勻。注意一定要充分?jǐn)嚢瑁钡降矸弁耆珨噭驗(yàn)橹埂Ｔ跀嚢璧耐瑫r(shí)可根據(jù)需要加入各種顏色、各種口味蔬菜汁、水果汁、植物香料以及雞蛋、芝麻等佐料。

4、將沒加入淀粉的另一半花生漿放在火上熬煮，先小火，然后逐漸加大火力，同時(shí)用鍋鏟不斷攪拌花生漿，使其受熱均勻，煮開后再用小火，然后將已拌入淀粉的花生漿全部勻速倒入煮開后的花生漿，并快速攪拌，直到再次煮開為止，這一過程火候可逐漸加大。

5、混合煮開后的花生漿即可用瓢舀入塑料模具盒內(nèi)，經(jīng)自然冷卻4至5個(gè)小時(shí)后，即為成品。如果要制作硬一點(diǎn)的花生豆腐，可在火上多煮一會(huì)兒。

6、在不添加任何輔料的情況下，用生花生米磨漿制成的花生豆腐有清香滋味，用炒熟的花生米磨漿制成的花生豆腐則具有濃香滋味。

花生豆腐的功效

1、凝血止血：花生含有油脂、多種維生素并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用。

2、預(yù)防腫瘤：花生含有的白藜蘆醇是腫瘤疾病的天然化學(xué)預(yù)防劑，能降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病。

3、低膽固醇：花生含有的亞油酸可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率。

花生豆腐的禁忌

1、糖尿病患者：糖尿病患者需控制每日攝入的總能量，因此每天使用炒菜油不能超過三湯匙，但18粒花生就相當(dāng)于一勺油，能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。

2、高脂蛋白血癥患者：花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導(dǎo)致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生，危及生命。

花生豆腐的做法其實(shí)很簡單，但是對比例的要求是非常高的，所以需要把握好。適量的食用一些花生豆腐，有預(yù)防種瘤、降膽固醇等好處。不過糖尿病、高血脂等患者是不宜食用它的。