青蟹想必很多人都不陌生，是目前人們比較常吃的一種螃蟹品種。青蟹目前在我國很多市場里面都能看見它的身影，每年到了它上市的季節，購買它的人是絡繹不絕。這其中除了因為青蟹有著美味的口感之外，想必還與它的食用價值是分布開的。
青蟹功效與作用及禁忌
一功效作用：
1、抗感染，促進傷口愈合。青蟹中含有大量的蛋白質并且多半以優質蛋白為主，而這些優質蛋白質中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口愈合、抗感染的功效。手術后或受傷人群可以適量多吃青蟹。
2、解毒功效。精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃青蟹千萬不要過量，由于青蟹屬于寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發腹瀉等癥狀。
3、預防腫瘤。蟹肉中含有大量的營養物質，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。青蟹中還含有大量的硒，每100克的青蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
二、禁忌：
青蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六角板)，蟹胃(即三角形的骨質小包，內有泥沙)。
青蟹的營養價值
1、青蟹富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡的功效，還能消除水腫，增強身體免疫力，改善貧血，有利于人體的生長發育。
2、青蟹富含鈣，而鈣是參與神經和肌肉活動的重要物質，能夠調節心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持體內的酸堿平衡。
3、青蟹富含銅，而銅對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
4、青蟹富含磷，可以促進成長及身體組織器官的修復，參與酸堿平衡的調節，還能給身體提供充足的能量。
青蟹的食用方法
芙蓉青蟹
材料：青蟹2只、雞蛋6個、水、蔥段、太白粉水適量、鹽1/2匙、味素1/2匙、高湯8兩、雞粉1匙、雞油2匙。
做法：
1、青蟹洗凈切塊備用，雞蛋和味素、鹽、水攪拌均勻后連盤一起放入蒸籠里以小火蒸約15分鐘至呈芙蓉狀取出備用。
2、將作法1的青蟹擺放在作法2的蛋芙蓉上，再放回蒸籠內以大火蒸約12分鐘后取出，將蔥段置于青蟹旁。
3、取一鍋，放入高湯、雞粉、雞油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成為芶芡汁，澆淋在作法3的成品上即可。
洗青蟹的方法
青蟹先放在水中浸泡一下,記得在里面放些白酒,這樣可以讓青蟹慢慢醉了。隨后將青蟹拍暈,這時候用鍋鏟拍打青蟹的背部就行了,用力拍一拍就能把青蟹拍暈,之后就要開始清洗青蟹了,已經暈掉的青蟹反正不會再夾你,這時候你就可以把青蟹拿起來,用刷子仔細刷一刷,不放過死角,這樣才能把青蟹洗干凈,記住刷完一遍之后再用清水沖洗一遍,洗得干干凈凈的青蟹才能放心食用。
青蟹里面含有豐富的營養物質，在食用之后有預防種瘤、抗感染等好處。一般人們喜歡將它清蒸之后食用，或者是炒著吃都行。不過青蟹雖好，在吃的時候也是有一定禁忌的，死了的青蟹就不能吃，青蟹的內臟也不能吃。
