紫花苜蓿草是一種分布很廣的植物，它不僅僅有著很高的食用價值，還有一定的藥用功效，所以深受消費(fèi)者的喜歡。目前關(guān)于苜蓿草的食用方法很多，一般涼拌的吃法很多。想要了解更多，就繼續(xù)往下面看吧！
紫花苜蓿的功效與作用
1、防出血。一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認(rèn)為是有凝結(jié)血管功能的療法。其實(shí)維他命K在食品中，含量最豐富的，就是苜蓿。由苜蓿來作為預(yù)防出血癥候，實(shí)驗的結(jié)果認(rèn)為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預(yù)防的效果。
2、清內(nèi)熱。苜蓿是清涼性的蔬菜，進(jìn)食之后，確能消除內(nèi)火，尤其在燥烈季節(jié)，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。苜蓿經(jīng)油炒后，乘熱進(jìn)食，味極鮮潔。冷卻后，進(jìn)食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節(jié)，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是維護(hù)健康的上品菜肴。
3、預(yù)防便秘：苜蓿中的粗纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動，從而減少糞便在體內(nèi)停留的時間，從而起到預(yù)防便秘的作用。
紫花苜宿的禁忌
一般而言，適量食用苜蓿是安全的，然而對于那些有紅斑性狼瘡，或其它自體免疫失調(diào)癥的人來說，卻是無福消受。在臨床研究中發(fā)現(xiàn)：苜蓿中富含的一種天然成分「刀豆胺酸」，對上述患者而言，苜蓿將容易產(chǎn)生過敏反應(yīng)，所以有這方面疾病的人請避免食用。
苜蓿草的藥用價值
1、類黃酮素：具有抗氧化作用，同時可防止膽固醇在動脈上的沉積，且避免血液凝結(jié)成塊，以減少動脈硬化發(fā)生的機(jī)率。類黃酮素也可以阻斷某些荷爾蒙的不良活動，抑制引起發(fā)炎的酵素活動，還可以抑制微血管增生。
2、酚型酸：具有抗氧化作用，可視為一種抗氧化物質(zhì)，可防止血液凝結(jié)成板塊，使血液在血管暢通無阻，而降低心臟血管疾病的發(fā)生。
3、類胡蘿卜素：可保護(hù)眼睛，預(yù)防眼神經(jīng)的退化性疾病。在人體中，可使細(xì)胞成熟分化，在疾病的預(yù)防上，已證實(shí)對防止癌癥再發(fā)及防止心臟病的發(fā)生有一定的功效。臨床上已開始用某些類胡蘿卜素，在癌癥的病人身上，進(jìn)行附加的預(yù)防性化療。
苜蓿的食用處理方法
1、將苜蓿草揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。
2、上海菜館有生煸草頭供應(yīng)，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。
3、苜蓿草冷吃，別有風(fēng)味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。
4、涼食苜蓿:北方，如山東各地，于農(nóng)歷二月上旬摘其葉莖的前三四節(jié)，清水沖洗干凈后，開水焯熟，再入涼水浸泡十余分鐘以增其鮮，而后可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、姜絲，熱油澆過后加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調(diào)味品，調(diào)勻入味后既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。
紫花苜宿里面含有的一些特有成分，在清熱、止血、預(yù)防便秘等方面的功效還是很好的，所以有需要的人可以選擇性的食用一些。但是它也病不是沒有禁忌的，有紅斑性狼瘡的人切記不要食用它，以免引起身體的不適。
