饅頭是中國人的主食之一，尤其是北方人，更是饅頭的忠實愛好者。隨著南北方文化的交流，以及人們對于生活品質的要求的提高，饅頭的制作工藝也在不斷的變化和發展，南瓜饅頭是饅頭眾多種類種的一種。

南瓜饅頭的詳細制作方法

材料：面粉、南瓜、酵母

做法：

1、南瓜去皮切片，入鍋煮熟，將煮好的南瓜片稍晾后放入料理機中打成稀糊。

2、面粉中加入適量100：1的酵母，南瓜糊放涼后倒入面粉中，將面團反揉勻。

3、放至溫暖處進行發酵，面團發至兩倍大的時候再進行操作，將發好的面團放至砧板上揉勻，并切成劑子。

4、劑子摁扁，跟做包子似子的包起來，然后放在手上整形，放入鍋中再繼續發酵十五分鐘。

5、大火蒸八分鐘即可。

螃蟹南瓜饅頭的做法

材料：面粉、南瓜、紅豆、酵母、牛奶（或水）。

做法：

1、南瓜去皮，切片蒸熟后用勺子壓成泥，晾涼備用。

2、將酵母用溫水化開，與面粉、南瓜泥、牛奶和成光滑的面團。

3、和好的面團放溫暖處發酵到2倍大。

4、取一小劑子揉圓，搟成牛舌狀，取一塊小面團，搓成長條，搓四條。

5、把四條面條放在牛舌狀的面片上，把上面的折過來，下面的折上去。

6、然后把螃蟹翻過來放上紅豆做眼睛，再次醒發15分鐘。

7、醒好后的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘，關火后悶2分鐘，蠢萌蠢萌的螃蟹就做好啦！

漂亮的南瓜饅頭的做法

材料：面粉、南瓜、酵母、溫水

做法：

1、把南瓜切小塊，隔水蒸熟，晾涼后放盆里攪碎。

2、用少量溫水把適量酵母化開，倒入攪拌好的南瓜中。

3、加入適量面粉，和成稍硬的面團，等待發酵。

4、面發酵好后放案板上揉一會兒，分成大小均勻的劑子，揉成饅頭形狀。用筷子從上到下壓出一道溝，溝與溝之間距離均等，壓得稍深一些。壓好之后，用手稍向下按一下，這樣南瓜的形狀會更好看。

5、為了看上去更美觀，可拿綠色的葉子做個柄。

6、把做好的小南瓜放水蒸籠中，隔水蒸熟就OK了。

蒸饅頭常見問題的解決方法

1、饅頭蒸后表面塌陷

形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。面團醒發速度過快，可以降低面團發酵的溫度。蒸汽不旺，用旺火急蒸。酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。面粉質量差筋度不夠，使用中筋面粉。

2、饅頭表面不光滑色不白

形成原因及解答：面粉揉的不夠，采用壓面法排除氣泡。面粉質量差，更換好的面粉。攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。酵母溶解不充分，制作前用少量溫水溶解酵母。發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。

3、饅頭成品易老化、發硬、掉渣

形成原因及解答：面粉質量差，改用中筋粉。饅頭成型時水分不足，適量水。攪拌不足，充分攪拌使面筋形成網絡。發酵不足，使用發酵力強的酵母。

4、饅頭沒有發起來

形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。酵母過期了，失去活性，更換酵母。

5、饅頭表面有氣泡

形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。

南瓜饅頭的制作方法和花樣有很多，但是制作起來并不困難，只要掌握了制作饅頭的鵝基本方法，然后將一些花樣的制作增加到饅頭的制作當中就能夠輕易的制作出既好吃又好看的饅頭。