大家都知道，蔬菜能提供人體非常多的營養(yǎng)成分，經(jīng)常吃蔬菜對于保健養(yǎng)生有很好的效果，萵筍是我們常見蔬菜的一種，它的食用價值并不低于其他蔬菜，其男女老少皆宜，那么萵筍到底有哪些好處呢？
萵筍的功效與作用及禁忌
1、增強消化能力
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳
萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、造血補血
萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。
4、預(yù)防糖尿病
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
5、調(diào)節(jié)血壓
萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。
6、萵苣的食用禁忌
多動癥兒童，患眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經(jīng)常食用萵筍，否則會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。
萵筍營養(yǎng)價值
萵筍又名萵苣、白筍、生筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。
萵筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和P，含有相當(dāng)豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽，作生菜用，有較高的營養(yǎng)價值。兒童多吃萵筍對生長發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。
挑選萵筍的方法
1、看外形。萵筍莖一般應(yīng)以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質(zhì)最佳。
2、觀內(nèi)容。現(xiàn)在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質(zhì)脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。
3、聞味。萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。
4、看老嫩。鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。
萵筍怎么保存
可以把萵筍放在清水盆里，水只要沒果萵筍主干的1/3就可以了，這樣可以很好地鎖住萵筍的水分，然后把水盆放在通風(fēng)、煩躁、陰涼的地方，這種法子可以使萵筍保存5天的樣子。也可以把沒有去皮的萵筍用保鮮袋封好，放到冰箱里面，可以使它有7天的保鮮期。
小貼士：萵筍有點苦很正常，因為它本身就含有苦味素，能夠使胃液的分泌得到增強，進而能使人開胃，而且常吃萵筍可以緩解高血壓患者、心臟病患者、糖尿病患者的病情，因此不要覺得萵筍有點苦就選擇不吃。
通過以上內(nèi)容，相信大家對萵筍的營養(yǎng)價值有了更深入的了解。雖然萵筍是非常美味且營養(yǎng)的蔬菜，但是萵筍性涼，不宜一次吃太多。萵筍不僅肉質(zhì)鮮美，且它的葉子也是爽脆鮮嫩，含多種維生素。
