脆脆的酸甜蘿卜是中國人心中的開胃小菜，近幾年韓國飲食文化在中國盛行，韓國的泡菜讓國人連連稱贊，但是殊不知，中國才是泡菜的集大成之國，各式各樣的泡菜和腌菜和不同菜系靈感的碰撞，隨便一個都能甩韓貨十萬八千里。

酸甜泡蘿卜的做法

材料：白蘿卜、姜、辣椒、蒜、白糖、白醋、食鹽、涼開水

做法：

1、把白蘿卜、姜、紅辣椒、蒜洗干凈，洗干凈后最好用涼開水沖一遍，并抹干水分，包括所有的用具都不要有生水。

2、將蘿卜削皮，切成條狀，撒入食鹽約3茶匙，拌勻稍腌制，8分鐘后擠掉水分，待用。

3、第二步驟腌制的同時可切好姜與紅辣椒待用，將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿卜條中拌勻。

4、把已拌好的蘿卜條裝入可密封的容具內(nèi)，我選用了玻璃密封瓶，再加注滿涼開水，蓋好蓋子，放入冰箱靜等，兩天過后，就能品嘗到冰涼涼、爽脆脆的酸甜泡蘿卜。

酸甜泡蘿卜的正宗做法

材料：白蘿卜、鹽、白醋、指尖椒、香葉、冰糖、白酒

做法：

1、挑選一根新鮮白蘿卜，用鹽或者蘇打粉洗干凈，把蘿卜切成細(xì)條，蘿卜皮可以保留，泡制出來很脆。

2、用極少量鹽搓揉白蘿卜，然后拿到陽臺晾曬4-5小時，直到蘿卜條微微有點(diǎn)軟，表面的水分干掉。

3、準(zhǔn)備一個干凈、密封的泡菜罐，洗凈，不能有油。燒一壺開水，完全放涼之后倒入罐中，水量約為罐子的一半。

4、準(zhǔn)備兌制泡菜的母水。食鹽用圖上的小勺子舀3勺半，放入水中，攪拌均勻，白醋用圖上的小勺子舀9勺，攪拌均勻。

5、白酒2-3滴就好，不可多放，冰糖約4粒，指尖椒，切成小段，放入母水中，撒上7-8片香葉。泡菜的母水就兌好了。

6、放入曬好的蘿卜條，蓋上蓋子放置到陽臺。夏季兩天左右，冬季3-4天，蘿卜條發(fā)酸，就可以食用了。

7、泡蘿卜在常溫下會繼續(xù)發(fā)酵，所以酸度達(dá)到自己要求后，應(yīng)放到冰箱冷藏，減緩它繼續(xù)變酸，同時口感也會冰涼爽口。

腌蘿卜的秘訣

1、全程蘿卜必須不粘油不挨溫水，涼開水必須是涼的，溫的都不行哦，所以，別以為冬天冷就可以溫水洗蘿卜！會影響脆感！

2、正常的白米醋濃度在4到6度之間，如果用的是9度米醋要減一半的量，醋最好是糧食釀造的米醋。

3、夏天用冰水放冰箱冷藏才能保持脆感；

4、腌制食品請用玻璃或陶瓷餐具，不要用不銹鋼或塑料，哪怕你用的是特百惠，所有器皿要干凈無油；

5、一次不要做太多，腌久了超過三天，亞硝酸鹽你懂的。

6、喜歡辣的可以多放小米辣，不喜歡辣的也不要完全不放，我不喜歡辣所以只放了2個，實(shí)在不吃辣的可以擱點(diǎn)生姜或者泡姜以中和腌蘿卜的寒性。

7、擔(dān)心亞硝酸鹽的話可以放幾片鮮檸檬，維生素c可以抑制亞硝酸鹽的生成，沒有的話放幾片口服的維c片也是可以的。

8、口味重的可以放蒜片，腌汁里的水換成生抽，多放點(diǎn)小米辣。

蘿卜的挑選方法

1、新鮮的白蘿卜，顏色看起來非常嫩白，色澤光亮，宜選購。

2、用手指捏捏白蘿卜的表面，若表面硬實(shí)，則應(yīng)該選購。

3、若白蘿卜須是直直的，大多情況下，白蘿卜是新鮮的；反之，如果白蘿卜根須部雜亂無章，分叉多，那么就有可能是糠心白蘿卜。

4、選擇表皮完整光滑，沒有出現(xiàn)刮痕、表皮破損等白蘿卜。

5、看其形狀，若形狀端正無畸形，或無明顯的局部凹凸?fàn)顩r則為較好的蘿卜。

要制作爽脆的酸甜蘿卜，蘿卜的選擇的是很重要的，新鮮的蘿卜是酸甜蘿卜爽脆的關(guān)鍵，此外好的蘿卜能夠賦予酸蘿卜更多甜的口感，這樣才能制作出真正正宗而又美味的酸甜蘿卜，所以，大家在食材的選擇過程中一定不要掉以輕心。