白菜一般都是做清淡蔬菜吃，特別的營養(yǎng)美味，但是在四川愛妹子手里，白菜能變成特別重口味的辣白菜。辣白菜是一道腌菜，不管是做法還是吃法都是有講究的哦！下面小編給大家講解下辣白菜如何做才好吃吧！
辣白菜的腌制方法
腌菜配料：白菜兩顆、辣椒、胡蘿卜、韭菜、姜、蔥、蒜、蘋果、梨、食鹽。
制作方法：
1、將白菜洗干凈，從底部切一刀，然后用手掰開，兩顆白菜分成四瓣。
2、把每片白菜葉子都抹上鹽，腌兩個(gè)小時(shí)左右。
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機(jī)磨成z細(xì)粉。
4、將胡蘿卜切成絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段。
5、將上述處理好后的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(huì)（腌料腌好后，味道相互滲透，會(huì)出些湯水）。
6、殺過水的白菜會(huì)縮了很多，將其洗凈后控干水份。
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到。
8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)星期后，辣白菜即成。
怎么做辣白菜
腌菜配料：
白菜，海帶，辣椒，食鹽。
制作方法：
1、挑選鮮嫩的實(shí)心白菜，用水洗干凈，然后把水瀝干（最好晾曬1日），小顆白菜整棵泡制，大顆的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用；
2、將白菜裝進(jìn)潔凈盆內(nèi)，均勻撒上100克食鹽，并且用手對(duì)白菜進(jìn)行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天；
3、然后將白菜移至木桶內(nèi)，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內(nèi)，然后使桶蓋固定封死，10日后，啟開桶蓋，辣白菜即成。
辣白菜怎么樣才算腌制好了
將白菜分成四等分，確保每一片白菜葉都搽好鹽以后，腌制2-3天左右，當(dāng)白菜變軟，腌出湯水就算腌制好了。
比較熱的月份可以放置一個(gè)月左右，如5、6、7三個(gè)月份其它月份可以放置兩個(gè)月，但這個(gè)具體時(shí)間還是要看腌制時(shí)所保留的水分含量是多少，水分含量大變質(zhì)的時(shí)間就快，反之變質(zhì)時(shí)間就慢一些。辣白菜做好之后建議裝進(jìn)密封塑料飯盒后放入冰箱保存，可以存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛裝，放置于陰涼干燥通風(fēng)處，可以放一年左右。
辣白菜剛開始變質(zhì)的時(shí)候會(huì)變黏，然后開始變色，最后開始長毛發(fā)生霉變。辣白菜變質(zhì)的原因一般都是因?yàn)辂}放的太少，器皿的太臟也能造成辣白菜變質(zhì)。
辣白菜怎么保存
泡菜一般是不會(huì)壞的，溫度高了味道會(huì)快速變酸，溫度低了會(huì)酸的慢一點(diǎn)。但是有一個(gè)問題是味道的干擾太大，如果直接放冰箱，除非你冰箱里別的東西都不想要了。所以最好還是要密封。原來韓國人家里都是用專門的泡菜缸，現(xiàn)在都改用專門的泡菜小冰箱了。
如果是自己家里制作的少量泡菜，儲(chǔ)藏辣白菜的最佳溫度為0度左右，但是決不能冷凍（如果沒有0度的條件，就放冷藏室），也能保持半個(gè)月左右，之后變酸了可以炒辣白菜吃或者醬湯里放。
泡菜做好以后，放在冰箱里的冷藏室大概可以有十天左右的保鮮期。只是時(shí)間越久越酸，放在冰箱的時(shí)候要密封好，不然冰箱里到處都是泡菜味了。
買個(gè)小壇子（能裝一顆的）裝好壓實(shí)封口放到冰箱里會(huì)比普通方法好一點(diǎn)，唯一的缺點(diǎn)就是有點(diǎn)沉、占地方。
其實(shí)辣白菜在韓國更是火爆，小編每次看韓劇都能看到里面吃辣白菜的場(chǎng)景，感覺已經(jīng)成為韓國人吃飯的標(biāo)配。不過小編要提醒各位哦！辣白菜雖然美味，但并不適宜吃太多哦，吃多了會(huì)引起上火長痘哦！
