茭白原本是六谷之一，但是隨著茭白品種發生的一種病變，茭白逐漸從糧食的領域退了出來，進而轉變成了一種蔬菜。無論是一種糧食還是蔬菜，茭白在人類的食物領域都發揮了很大的作用。

茭白的功效和作用

1、利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2、補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

3、退黃疸

茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。

4、減肥美容

茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑 制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。

茭白的食用禁忌

由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。 茭白是酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。

茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。

茭白的挑選方法

1、飽滿的筊白代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩，宜選購。

2、選購時，若發現筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整，則口感較差，不宜選購。以根部以上部分顯著膨大、掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳。

3、頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白已經老化，口感不佳。

4、皮上如露紅色，是由于采摘時間過長而引起的變色，質地較老。

5、過期老化，肉質松軟，纖維粗硬，甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子，在茭白內發生黑點，逐漸擴大成為黑褐色不能購買。

茭白的儲存方法

1、清水儲藏法

選擇不老不嫩的茭白，帶2-3張殼，去鞘后盛放在大水缸或水池中，放滿清水后壓上石塊，將茭白浸入水中，以后經常換水，保持水的清潔。

2、明礬水儲藏法

將質量好的茭白削去外殼，分層鋪在缸內或池中，直至距缸或池口15-20厘米處，用經消毒的竹片呈"井"字形鋪于茭白上，再壓以石塊，倒入濃度為1-2%的明礬水，使水高出茭白10-15厘米。3-4天后清除水面泡沫，若泡沫過多，水色發黃，要重新換明礬水。

3、鹽封儲藏法

先在盛器（缸、桶、池等）底部鋪上一層5厘米左右厚的食鹽，將經挑選、去鞘、帶2-3張殼的茭白平鋪在盛器內，堆至距盛器口5-10厘米，用鹽密封好。此法適于空氣干燥、氣溫較冷的地區。

4、冷藏法

將帶2-3張殼的茭白裝筐入庫，采用騎馬式堆放，或扎成小捆，每捆5-7千克，堆放在菜架上，溫度保持在0-1℃，可較長時間儲藏。

5、塑料袋密封儲藏法

將去殼后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋密封包裝，在0-1℃溫度下可儲藏2個多月。

6、窖藏法

選不老不嫩的晚熟茭白，帶2-3張殼，鞘削短，攤放在窖內菜架上，保持窖溫0-8℃，可儲藏2個多月。

目前市場上茭白的需求量還是比較好的，一方面由于茭白的營養價值還是比較好的，另一方面，對于茭白，喜歡它的也大有人在。在我們平時選購茭白的時候一定要注意多關注茭白的一些形態特征，此外茭白的儲存對于某些人來說也是非常有意義的。