大蒜葉是一種細長的食材，在生活中它的食用率非常廣泛，人們喜歡在很多菜里面都放些進去，不僅使菜更好看，還能起到去異味的作用。除了這些，食用大蒜葉對人還有一定的食療價值，功效性非常強。

大蒜葉的功效與作用

1、大蒜葉中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

2、還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。大蒜葉對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。

大蒜葉的禁忌

1、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。

2、肝細胞受損和癌癥患者可以多食。

大蒜葉的吃法

一、大蒜葉炒豬肝

食材：豬肝、大蒜、老姜、鹽、白糖、料酒、老抽、生抽。

做法：

1、豬肝切薄片，泡清水換一次水，去血水。撈出豬肝，瀝干水。

2、大蒜洗凈，蒜白部分記得用刀拍下，拍扁，這樣是為了蒜白更容易熟，不至于之后炒的時候太生。大蒜切段，姜切細絲。

3、老姜絲、鹽、白糖一點點、老抽、生抽。其中料酒放一點點，不要多，免得控制不好，炒的時候湯太多，最后可以根據自己需要出鍋前噴少許料酒再拌勻，腌制入味。

4、大蒜切成段，豬肝切成片。再把豬肝放水里洗一下，然后放點淀粉抓一下。

5、起油鍋，放豬肝翻炒，放點料酒。然后放大蒜，放鹽和適量的水，大火煮。水收干就可以了，可以出鍋吃了。

二、大蒜葉炒香干

食材：大蒜、香干、油、生抽、鹽適量、白糖、雞精少許。

做法：

1、大蒜去根清洗干凈，并切成段。香干切片。

2、鍋熱后倒油。油鍋熱后，下香干煸炒幾下。

3、倒入大蒜用大火翻炒。炒到大蒜快熟時，加入生抽。

4、再加適量鹽，白糖和雞精，翻炒幾下即可出鍋。

大蒜葉的保存

1、在大蒜發芽之前，大約在“六九”以后，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40厘米為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內溫度達到28~30℃，并保持4~6小時左右。這樣把大蒜高溫處理后，再存放就不易發芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。注意，挖坑時應選擇地勢較洼的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不干， 大蒜也不會失水變形。燒火時要掌握好坑內溫度，溫度過低不起作用，溫度過高會把大蒜燙傷烤熟。

2、將大蒜裝入塑料袋中，密封袋口。這樣被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳氣體散發不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對地降低了氧的含量，同時又缺乏水分的吸收，大蒜則會處于休眠狀態。

大蒜葉里面含有豐富的營養物質，特別是蛋白質的含量也比較多。常食用它有預防癌癥、預防心血管疾病、殺菌的作用，但是也不能因為它好而大量食用，否則也是沒有益處的。大蒜葉可以生吃不過一般都會和其它食材搭配起來炒熟了吃，口感相對來說好一些。