大蒜葉是一種細長的食材,在生活中它的食用率非常廣泛,人們喜歡在很多菜里面都放些進去,不僅使菜更好看,還能起到去異味的作用。除了這些,食用大蒜葉對人還有一定的食療價值,功效性非常強。

大蒜葉的功效與作用
1、大蒜葉中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
2、還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。大蒜葉對于心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌癥有一定的作用。

大蒜葉的禁忌
1、不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力,消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。
2、肝細胞受損和癌癥患者可以多食。

大蒜葉的吃法
一、大蒜葉炒豬肝
食材:豬肝、大蒜、老姜、鹽、白糖、料酒、老抽、生抽。
做法:
1、豬肝切薄片,泡清水換一次水,去血水。撈出豬肝,瀝干水。
2、大蒜洗凈,蒜白部分記得用刀拍下,拍扁,這樣是為了蒜白更容易熟,不至于之后炒的時候太生。大蒜切段,姜切細絲。
3、老姜絲、鹽、白糖一點點、老抽、生抽。其中料酒放一點點,不要多,免得控制不好,炒的時候湯太多,最后可以根據自己需要出鍋前噴少許料酒再拌勻,腌制入味。
4、大蒜切成段,豬肝切成片。再把豬肝放水里洗一下,然后放點淀粉抓一下。
5、起油鍋,放豬肝翻炒,放點料酒。然后放大蒜,放鹽和適量的水,大火煮。水收干就可以了,可以出鍋吃了。

二、大蒜葉炒香干
食材:大蒜、香干、油、生抽、鹽適量、白糖、雞精少許。
做法:
1、大蒜去根清洗干凈,并切成段。香干切片。
2、鍋熱后倒油。油鍋熱后,下香干煸炒幾下。
3、倒入大蒜用大火翻炒。炒到大蒜快熟時,加入生抽。
4、再加適量鹽,白糖和雞精,翻炒幾下即可出鍋。

大蒜葉的保存
1、在大蒜發芽之前,大約在“六九”以后,在地下挖一方形或圓形土坑,坑深40厘米為宜,大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一燒火道,土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑,上面蓋嚴封上土,下面燒火,使土坑內溫度達到28~30℃,并保持4~6小時左右。這樣把大蒜高溫處理后,再存放就不易發芽,可一直貯存到五六月份接上新蒜,蒜瓣飽滿新鮮如初。注意,挖坑時應選擇地勢較洼的地方,土壤含水60%為宜,這樣土烤不干, 大蒜也不會失水變形。燒火時要掌握好坑內溫度,溫度過低不起作用,溫度過高會把大蒜燙傷烤熟。
2、將大蒜裝入塑料袋中,密封袋口。這樣被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳氣體散發不出去,提高了袋中二氧化碳的濃度,相對地降低了氧的含量,同時又缺乏水分的吸收,大蒜則會處于休眠狀態。

大蒜葉里面含有豐富的營養物質,特別是蛋白質的含量也比較多。常食用它有預防癌癥、預防心血管疾病、殺菌的作用,但是也不能因為它好而大量食用,否則也是沒有益處的。大蒜葉可以生吃不過一般都會和其它食材搭配起來炒熟了吃,口感相對來說好一些。