蕓豆，顧名思義是一種豆類食物，學(xué)名為四季豆、刀豆。蕓豆也是我們常吃的蔬菜之一，嫩莢和種子都可以食用，非常營養(yǎng)鮮美。那么大家知道蕓豆的生長習(xí)性與營養(yǎng)價值嗎？下面和小編一起去了解下吧！
蕓豆形態(tài)特征
根系較發(fā)達。莖蔓生、半蔓生或矮生。初生真葉為單葉，對生；以后的真葉為三出復(fù)葉，近心臟形。
莢果長10~20厘米，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形，表皮密被絨毛；嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫 紅（或有斑紋）等顏色，成熟時黃白至黃褐色。隨著豆莢的發(fā)育，其背、腹面縫線處的維管束逐漸發(fā)達，中、內(nèi)果皮的厚壁組織層數(shù)逐漸增多，鮮食品質(zhì)因而降低。故嫩莢采收要力求適時。每莢含種子4~8粒，種子腎形，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色；千粒重0.3~0.7千克。
主要價值
蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。
蕓豆是補鈣冠軍。每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。其蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。蕓豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃蕓豆能很好地補充礦物質(zhì)。
嫩莢約含蛋白質(zhì)6%，纖維10%，糖1~3%。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5%，淀粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養(yǎng)治療上大有用武之地，適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。
蕓豆的挑選
蕓豆十分養(yǎng)人，吃蕓豆可以補充營養(yǎng)，強身健體，但是蕓豆也有優(yōu)劣之分，我們在吃蕓豆之前要注意區(qū)分優(yōu)劣蕓豆，注意挑選。優(yōu)質(zhì)蕓豆一般看起來豆莢飽滿，大小均勻，看上去表面光潔，沒有明顯的蟲痕，蛀蟲眼等等，而且顏色嫩綠，折斷了以后沒有老筋。而劣質(zhì)蕓豆看上去顏色暗淡，不夠嫩綠，表面可能帶有蟲眼，大小也不夠均勻，不夠飽滿，折斷了以后有老筋。在購買蕓豆之前，要根據(jù)以上特征進行挑選。
蕓豆如何保存
放在陰涼通風(fēng)處或是冰箱保存。
1、食用蕓豆要注意把蕓豆兩頭擇掉，因為這些部位含毒素較多。
2、烹調(diào)減少采用涼拌、油炸等方式，尤其是干煸蕓豆，不少人為了節(jié)省時間，采用高溫短時油炸來烹飪，沒有徹底熟透，很容易導(dǎo)致食物中毒。
3、先用水焯一下，再下鍋炒，以蕓豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜。若見蕓豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒，就不應(yīng)食用。
4、購買蕓豆應(yīng)挑選新鮮的，因貯存時間越長，其所含的皂甙等毒性含量會逐漸增加。
如上所述，蕓豆雖然美味且營養(yǎng)，經(jīng)常吃對身體有諸多好處，但吃的時候一定要注意，千萬不能沒熟就吃哦！因為沒熟的蕓豆是不能吃的，若誤食的話會引起中毒癥狀，所以一定要小心哦！
