扁豆在我們生活中的食用率還是很高的，在生活中我們時(shí)?？梢钥匆娝纳碛?，是一種比較家常的蔬菜。關(guān)于扁豆的吃法想必很多人都能說出個(gè)一二來。如果把扁豆和面條放在一起燜熟食用，也是非常美味的。

扁豆?fàn)F面

食材：四季豆、豬肉、面條、花生油、蔥、八角、甜面醬、生抽、蠔油、鹽、雞精、香油、水適量。

做法：

1、四季豆摘去豆筋，掰成寸斷，洗凈后再浸泡20分鐘，瀝干水分備用。

2、豬肉洗凈后，切成肉絲，鍋置火上，炒鍋燒熱后，倒入適量油燒熱；爆香蔥段、八角；將肉絲放進(jìn)鍋里，翻炒至顏色發(fā)白。

3、調(diào)入甜面醬、生抽、蠔油、鹽，翻炒均勻，放入四季豆，翻炒均勻。

4、倒入清水，水量沒過四季豆，大火燒開湯汁，將火力調(diào)至最小，將面條鋪在四季豆上。

5、加蓋，用中小火將食材燜熟，水分收干時(shí)，調(diào)入雞精，將面條與四季豆拌勻，淋入香油拌勻裝盤。

扁豆培根燜面

食材：寬面條、扁豆、蔥姜適量、生抽、糖、蠔油、香油適量、蒜末適量、胡椒、粉適量、老抽。

做法：

1、準(zhǔn)備好所有的食材。培根切片，扁豆洗凈切斜片，蔥姜切碎，蒜瓣切末。

2、炒鍋倒油爆香蔥姜，放入培根炒出香味，然后放入扁豆翻炒。

3、加入生抽繼續(xù)翻炒，再加入老抽和少許糖。

4、然后加入適量的清水，以漫過食材為好，再加入一些蠔油，加蓋大火煮開。

5、煮上3分鐘出香味，然后把湯汁舀出，舀出一大碗湯汁備用。

6、這時(shí)把面條鋪在扁豆上面，在面條上面刷一些油，要刷均勻，然后再鋪一層面條。

7、把盛出來的湯汁再澆回鍋中，加蓋中小火燜至8-10分鐘左右。

8、湯汁撒上蒜末，再加少許胡椒粉，然后把面條和食材拌均勻即可食用。

北京燜扁豆面

食材：豆角、面條、五花肉、蒜瓣、鹽、糖、料酒、老抽、生抽、開水適量、蔥姜末適量。

做法：

1、豆角洗凈備用，燜面用四季豆比較好，不要買那種白色的白不老，那種扁豆比較適合燉肉吃，不適合燜面的。

2、五花肉適量切薄片，加入料酒和鹽，攪拌均勻備用。

3、適量蔥姜末備用，蒜瓣切蒜末，開鍋適合放。

4、坐熱鍋?zhàn)樱湃脒m量油，加入蔥姜末爆香，加入五花肉片和適量料酒翻炒。

5、肉片變色后加入豆角，放老抽、生抽、糖、鹽。

6、加入蓋過豆角的開水，等開鍋后用小碗盛出部分湯汁備用。

7、把買來的切面平鋪在豆角上。這里有個(gè)小竅門，切面放入鍋中前應(yīng)該平鋪，上面撒上色拉油，用筷子拌勻，這樣面條不會(huì)粘鍋，吃起來也入味。

8、燜面用中火，10-15分鐘。我這次用了15分鐘，大概分三次，把剛才的湯汁撒在面條上。

9、15分鐘到，開鍋的時(shí)候倒入備用的蒜末，用筷子把面和下面的菜攪拌均勻即可，扁豆?fàn)F面做好了，可以放些醋調(diào)味，相當(dāng)好吃。

扁豆的食用價(jià)值

扁豆是甘淡溫和的化濕健脾藥，可治療脾胃虛弱、食少便溏、久瀉痢疾、婦女帶下、小兒疳積以及夏秋季感受暑濕之邪引起的嘔吐、胸悶、腹脹、泄瀉等證。

《本草綱目》等醫(yī)籍記載其還有“暖脾胃，止消渴”、“殺酒毒，解河豚毒”等功效，為藥食兩用之佳品。藥理學(xué)證實(shí)，其富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和磷、鈣、鋅、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血細(xì)胞凝集素等物質(zhì)，具有抗病毒、降血糖、增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤適宜青少年和糖尿病、癌癥患者食用。

在做扁豆?fàn)F面的時(shí)候要先將扁豆炒熟在放在一起燜，這樣吃起來會(huì)更美味。再做的時(shí)候可以根據(jù)自己的口感放入一些配料，喜歡吃辣椒的朋友可以適量多加一些。扁豆一定要熟透再吃，否則可能會(huì)引起中毒。