相信大家知道紅燒做法的菜味道都不錯，而且紅燒菜色澤紅潤，味濃汁厚，酥爛適口，汁黃濃香。泥鰍也是可以紅燒的，紅燒泥鰍營養(yǎng)價值非常高，味道鮮美。下面我們就來看看怎么做吧！
紅燒泥鰍的家常做法
（1）一定要買新鮮成活的泥鰍，并放到滴了油的水里養(yǎng)上2天，這是為了排凈泥鰍體內(nèi)的泥沙。然后將泥鰍殺死，并用剪刀掏出內(nèi)臟等，再用食鹽或玉米面將泥鰍表皮上的粘液去掉，之后用水洗凈。
（2）把泥鰍放到淀粉里滾一下，并在油鍋里炸一下，炸得顏色發(fā)黃的時候，就可以撈出來了。
（3）把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調(diào)料勾兌好。
（4）在用油將辣椒、蔥花等炒香，并放上辣椒醬。
（5）最后將炸好的泥鰍和調(diào)好的調(diào)料汁都放到鍋里，并加上適量的水，開大火燉煮一刻鐘，等快沒有汁水的時候，這道紅燒泥鰍就做成了。
泥鰍的認識
泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等；
泥鰍每年4～8月進入繁殖季節(jié)，二齡后的泥鰍性成熟開始產(chǎn)卵，個體越大，產(chǎn)卵量越多。 泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。
泥鰍的營養(yǎng)價值
熱量（千卡）：96維生素b1（毫克）：1鈣（毫克）：299蛋白質(zhì)（克）：17.9維生素b2（毫克）：33鎂（毫克）：28脂肪（克）：2煙酸（毫克）：6.3鐵（毫克）：2.9碳水化合物（克）：1.7維生素C（毫克）：0錳（毫克）：.47膳食纖維（克）：0維生素E（毫克）：0.79鋅（毫克）：2.76維生素A（微克）：14膽固醇（毫克）：136銅（毫克）：.09胡羅卜素（微克）：1.8鉀（毫克）：282磷（毫克）：302視黃醇當量（微克）：76.6鈉（毫克）：74.8硒（微克）：35.3
1、泥鰍是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，不存在控制體重方面的顧慮。泥鰍維生素b族含量豐富（特別是維生素b3），維生素b族主要的作用是維護皮膚健康、促進消化、維護神經(jīng)系統(tǒng)健康等，具體請參照：維生素b的作用。
2、泥鰍是高鉀低鈉的食物，鉀和鈉一起維護人體水平衡，通常情況下往往總是鈉攝入太多（因為食鹽中含有太多的鈉）而鉀往往攝入過少，鉀和鈉的平衡非常重要。鉀含維持肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)適度的興奮度。
3、泥鰍含有豐富的各種礦物質(zhì)，而且比例非常合理，泥鰍含有比較豐富的鈣和一定數(shù)量的鎂，這兩種礦物質(zhì)均是骨骼的主要組成部分，故對骨骼健康非常重要。
4、泥鰍含有比較豐富鐵，鐵是紅血球的組成部分，可以增強血液的帶氧能力，但是過多的鐵會增加心臟病的風險，而還會影響鋅的吸收。人體每天需要20毫克鐵（成年人），而100克泥鰍含鐵是2.9克，一個比較非常合理。
5、泥鰍還含有豐富的鋅，很多疾病有鋅有關(guān)，包括可怕的癌癥和糖尿病，鋅還可以保護皮膚健康（缺鋅會長青春痘）、增強人體免疫功能等。
6、銅是人體必需的營養(yǎng)素，但是過多的銅會導致精神分裂癥等精神疾病，而100克泥鰍僅含0.09毫克銅，人體每天僅需要2毫克銅，而且我們的水管、餐具中往往就含有豐富的銅，所有一般人體缺少銅很少見，而過多的銅卻比較常見。
7、水產(chǎn)往往含有豐富的硒，特別是咸水的水產(chǎn)，而泥鰍是淡水水產(chǎn)里含硒含是相當高的，這一點和螃蟹有些類似。硒是一種有抗氧化作用的礦物質(zhì)，它的作用比較廣泛，但最為特出的是硒可以預防肝病，缺硒的地區(qū)肝癌發(fā)病率要高很多！
泥鰍的藥用價值
補益脾腎；利水；解毒。主脾虛瀉??；熱病口渴；消渴；小兒盜汗水腫；小便不利；陽事不舉；病毒性肝炎；痔瘡；疔瘡；皮膚瘙癢。
泥鰍的選購技巧
一、優(yōu)質(zhì)泥鰍
1、眼睛凸起、澄清有光澤，活泥鰍且活動能力強的最好。
2、口鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色或紅色。
3、魚皮上有透明黏液，且呈現(xiàn)出光澤。
二、 劣質(zhì)及有毒泥鰍
1、死泥鰍最好不要買。死因不明，可能為農(nóng)藥毒死的。
2、眼睛凹陷，魚皮黏液干澀無光澤的，可能死亡時間較長了。
3、過于肥胖的泥鰍可能使用了激素。
如果買的是在有土地方養(yǎng)殖的泥鰍，紅燒泥鰍的時候記要讓泥鰍吐盡泥沙，把泥鰍放在清水中，滴入幾滴香油，就可以讓泥鰍很好地吐出泥沙了。
