花椒曬干后就會有花椒殼和花椒籽。以前看到別人曬花椒，他們把曬好的花椒用篩子把花椒殼和花椒籽分開，就花椒殼可以賣，花椒籽可以自己留著。花椒籽是黑色的，一粒粒的，花椒殼的味道重，他們說花椒籽可以榨油?；ń纷堰€有什么作用呢？下面我們一起來了解一下。
花椒籽的功效與作用
花椒籽里的a-亞麻酸含量高達(dá)30%，而a-亞麻酸具有降血脂、軟化血管、健腦和通絡(luò)活血等功效。
1、治中寒腹痛，寒濕吐瀉
花椒籽辛散溫燥，長于溫中燥濕、散寒止痛、止嘔止瀉。治外寒內(nèi)侵，胃寒腹痛、嘔吐，可與生姜、白豆蔻等同用。
2、治脾胃虛寒
花椒籽可治療脾胃虛寒、脘腹冷痛、嘔吐、不思飲食等，常與干姜、人參等同用，如大建中湯，治寒濕腹痛吐瀉，多與蒼術(shù)、砂仁，草豆蔻等同用。
3、治濕疹瘙癢，婦人陰癢
花椒籽有殺蟲燥濕止癢的功效?？蓡斡脽崴庀?。用法用量：煎服，3～10g。外用適量。當(dāng)作烹調(diào)用油，和花生油、菜子油一樣的。
4、治蟲積腹痛
花椒籽可治蟲積腹痛，手足厥逆，煩悶吐蛔，可與烏梅、干姜、黃柏等同用，如烏梅丸。蟲積腹痛較輕者，可與烏梅、榧子、使君子等同用。若治小兒蟯蟲病，可用本品煎液作保留灌腸。
花椒籽的禁忌
陰虛火旺者忌服花椒籽；孕婦慎服花椒籽。
老年人可以適當(dāng)?shù)某砸恍┗ń纷?，但是不宜吃太多?/p>
花椒的功效與作用
花椒的功效主要包括兩個方面，藥用和食用。
藥用方面花椒是很重要的中草藥，除濕、殺蟲，止痛治療積食，嘔吐，咳嗽，風(fēng)寒，疝痛，對齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥都起一定的治療作用。起到鎮(zhèn)痛，抑菌，驅(qū)蟲?？梢杂脕碇委熝x病，蛔蟲病，外陰瘙癢癥等等。
食療方面，花椒是很重要 調(diào)料，炒菜的時候，當(dāng)油燒到六成熱的時候，放入花椒，可以使菜肴很香，切記不要連同辣椒一起放進(jìn)去，那樣在沒有炸出來花椒的香味之前辣椒就焦了。還有就是花椒適宜尾部及腹部冷痛，食欲不振呢，適合小便多。
花椒油的制作方法
1、壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導(dǎo)致花椒中的呈香呈味物質(zhì)大量損失。目前，國內(nèi)已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)花椒油，具有一定的實用性、新穎性、創(chuàng)造性。
2、油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導(dǎo)致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進(jìn)入油中，造成浪費和產(chǎn)品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產(chǎn)效率低，勞動強度大，衛(wèi)生條件差等缺點。
3、溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進(jìn)行反復(fù)浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進(jìn)行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導(dǎo)致產(chǎn)品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發(fā)無形中增加產(chǎn)品成本，且對大氣環(huán)境造成一定程度污染。
4、超臨界CO2萃取法
用液態(tài)CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進(jìn)，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節(jié)，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。二是該方法用于提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價增高、風(fēng)味有所改變。三是其生產(chǎn)條件及相應(yīng)的勞動保護(hù)措施要求嚴(yán)格，需要昂貴而專門的設(shè)備，因而該方法在應(yīng)用上受到限制。
5、亞臨界萃取法
亞臨界萃取是一種新興的萃取方法。選用亞臨界低溫萃取技術(shù)，能保質(zhì)提取花椒籽、花椒皮中的油脂及麻味素，最大限度的保留其中的活性物質(zhì)不被破壞，且出油率高，環(huán)保，是值得推廣的加工方法。
花椒如何保存
花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小于10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當(dāng)延長?；ń泛娓珊?，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存。
花椒籽可以做花椒油，還可以入藥，對寒溫吐瀉、濕疹瘙癢、蟲積腹痛有一定的治療效果?；ń酚偷闹谱鞣椒ê芏喾N，暈常見的就油溶法、油浸法、油淋法，它們是最傳統(tǒng)的方法，現(xiàn)在國內(nèi)很多花椒油登廠都是使用這種方法，但是這種方法效率低，衛(wèi)生條件差。現(xiàn)在出現(xiàn)亞臨界萃取法，是出油率最高，又環(huán)保的加工方法。
