花椒大家都不陌生，很多人都會食用它，它主要是做調(diào)味料。花椒是四川食用都為廣泛的地方，它們那里的人都喜歡吃麻辣，幾乎的菜都會放些花椒。

花椒有股刺鼻的味道，不過會吃花椒的人就喜歡這股味道。花椒除了可以吃還有很多作用，下面我們一起來了解一下花椒。

花椒是什么

別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。

花椒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。

一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。

果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調(diào)味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。

花椒形態(tài)特征

高3-7米的落葉小喬木；莖干上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長三角形，當(dāng)年生枝被短柔毛。

葉有小葉5-13片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位于葉軸頂部的較大，近基部的有時圓形，長2-7厘米，寬1-3.5厘米，葉緣有細(xì)裂齒，齒縫有油點。其余無或散生肉眼可見的油點，葉背基部中脈兩側(cè)有叢毛或小葉兩面均被柔毛，中脈在葉面微凹陷，葉背干后常有紅褐色斑紋。

花序頂生或生于側(cè)枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或無毛；花被片6-8片，黃綠色，形狀及大小大致相同；雄花的雄蕊5枚或多至8枚；退化雌蕊頂端叉狀淺裂；雌花很少有發(fā)育雄蕊，有心皮3或2個，間有4個，花柱斜向背彎。

果紫紅色，單個分果瓣徑4-5毫米，散生微凸起的油點，頂端有甚短的芒尖或無；種子長3.5-4.5毫米。花期4-5月，果期8-9月或10月。

花椒采摘

1、花椒果實成熟期受品種、氣侯、地區(qū)影響較大，成熟期很難確定，因品種、生態(tài)、管理水平、成熟期不同，一般7～9月為采收期。我區(qū)主要是九葉青花椒，大致為6月中下旬至8月底，各地成熟期各不相同。

2、成熟的外部特征：當(dāng)花椒葉面出現(xiàn)油亮而富有光澤，果實顏色變紅色或紫紅色，果皮著生疣狀突起油點明顯，透明發(fā)亮，種子變黑，果皮易開裂，香味濃麻辣足時，選擇晴天采摘。

3、采收方法：根據(jù)品種特征特性和用途，確定收獲時期，并選晴天上午采收，采收時整穗采摘，應(yīng)小心用手卡斷或剪刀剪斷果穗柄，切忌用手捏著椒粒采摘，以免壓破花椒果實上的油胞而降低其色、香、味等品質(zhì)，影響經(jīng)濟價值。采下后輕輕放在采籃中，同時，采籃的椒果不宜裝得過多，以免擠壓、碰撞造成果皮上的油胞破裂，影響品質(zhì)。

花椒的作用

1、增加食欲

花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲。

2、降血壓

有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。

3、驅(qū)蟲

服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。

4、糧食防蟲

如果糧食中有蟲子的話，則可以用布包幾十粒花椒放入其中，則可以趕跑或者是殺死糧食中的蟲子哦。

5、油脂防“哈味”

在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。

6、菜櫥防蟻

在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。

7、食品防蠅

在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。

8、沸油防溢

如果在油炸食物的時候，則會出現(xiàn)油熱到沸點而濺出。但是，這個時候放入幾粒花椒的話，則費油就會立即消落了。

9、防牙痛

如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。

花椒不僅可以食用，入藥，還可以加工肥皂。做肉類大家用花椒是為了去腥氣，不過花椒容易上火，孕婦、陰虛火旺的人最好就不要食用花椒。

采摘花椒一般是在7-9月之間，不過不同地區(qū)的成熟期不同，有些地方可能會早些或者晚些。上面小編還跟大家分享了一些花椒的其它作用，大家可以了解一下。