鯉魚(yú)，作為市場(chǎng)上常見(jiàn)的一種魚(yú)類，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，市場(chǎng)價(jià)格便宜，所以深受消費(fèi)者們的喜愛(ài)。鯉魚(yú)的烹飪方法雖多，但是操作簡(jiǎn)易，容易上手，所以喜歡食用鯉魚(yú)的食客，完全可以在家烹制。
家常紅燒鯉魚(yú)的做法大全
紅燒鯉魚(yú)做法一
材料：鯉魚(yú)1條、香蔥辣椒醬2大匙、姜20公克、蔥2支、料酒1大匙、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、細(xì)糖1茶匙、水200ml。
做法：
1、魚(yú)洗凈擦干水份后，在魚(yú)身兩面各劃1刀；姜切絲，蔥切長(zhǎng)段備用。
2、起一鍋放入沙拉油，放入作法1的魚(yú)將兩面煎微焦后取出裝盤。
3、起一鍋放入約一大匙油，加入作法1的姜絲、蔥段及香蔥辣椒醬以小火爆香。
4、放入作法2的魚(yú)及所有調(diào)味料拌煮，以小火煮約8分鐘至湯汁收干即盛盤。
紅燒鯉魚(yú)做法二
材料：鯉魚(yú)、蔥、姜、香菜、紅辣椒、蒜、生抽、醋、白糖、料酒、白酒、淀粉。
做法：
1、魚(yú)處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時(shí)以上。這是從婆婆那里拿來(lái)就處理好的。
2、蔥一部分切細(xì)絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。
3、煎鍋放1勺油，放入腌好的魚(yú)兩面煎金黃，炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。
4、烹入1勺醋和白酒，加入足量水，倒入生抽，大火燒開(kāi)后中火燉5分鐘，放入煎好的魚(yú)。
5、再一次燒開(kāi)后，蓋蓋小火10分鐘。
6、淀粉加水調(diào)成芡汁，倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。
7、燒開(kāi)后，輕輕地把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，中間不停的朝魚(yú)身上澆湯汁，使魚(yú)入味。
8、湯汁收至盛三分之一，停火，魚(yú)裝盤，撒細(xì)蔥絲。澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。
紅燒鯉魚(yú)做法三
材料：鯉魚(yú)、雞精、醬油、白糖、豆瓣醬、料酒、白胡椒粉、十三香、姜、蒜、蔥。
做法：
1、準(zhǔn)備好材料，鯉魚(yú)提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。
2、香蔥打成蔥結(jié)；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3、往處理干凈的魚(yú)肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。
4、腌漬好的魚(yú)拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉，鍋內(nèi)倒油，油量沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一半即可，加熱后，把魚(yú)放入煎炸。
5、炸至魚(yú)身兩面變黃即可乘出，鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。
6、關(guān)火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
7、加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開(kāi)，湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚(yú)放入，再加入適量十三香。
8、為了更好地去腥，開(kāi)著蓋燒魚(yú)；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚(yú)身。
9、湯汁剩余1/3的時(shí)候，開(kāi)大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
鯉魚(yú)怎么選？
1、另外大家買鯉魚(yú)的時(shí)候要注意鯉魚(yú)的身體沒(méi)有傷痕，通體顏色一致，這樣的鯉魚(yú)才健康，而且新鮮的鯉魚(yú)的腹部正常平坦，不會(huì)有膨脹和肛孔白色的現(xiàn)象出現(xiàn)，另外身體沒(méi)有凹陷的地方。我們選擇鯉魚(yú)的時(shí)候，要先注意看鯉魚(yú)的活潑度，如果你選擇的是活魚(yú)的話，那么必須要看鯉魚(yú)的活動(dòng)情況，如果鯉魚(yú)的活動(dòng)能力很強(qiáng)，那么說(shuō)明身體強(qiáng)壯，肉味也會(huì)很新鮮，吃起來(lái)口感好。
2、我們?cè)谔暨x鯉魚(yú)的時(shí)候，要選擇量比較大的商家，這是因?yàn)轷庺~(yú)越多，說(shuō)明商家是剛剛進(jìn)回來(lái)的鯉魚(yú)，也說(shuō)明比較新鮮，如果數(shù)量很少的話，那么說(shuō)明鯉魚(yú)可能放的時(shí)間比較長(zhǎng)了，建議不要購(gòu)買。
3、大家在挑選冷凍鯉魚(yú)的時(shí)候要注意的更多一些，我們要注意鯉魚(yú)如果是新鮮的話，那么鯉魚(yú)的眼球會(huì)十分你的飽滿，眼珠會(huì)凸出，特別是鯉魚(yú)的角膜透明而且清亮，富有彈性，說(shuō)明十分的新鮮。
4、大家還需要注意的是新鮮鯉魚(yú)的鰓絲，一定要是很清晰的鮮紅色，注意鯉魚(yú)的黏液必須是透明的，而且要具有海水魚(yú)的咸腥味，另外淡水魚(yú)是土腥味，沒(méi)有任何的其他味道，假如你看到鯉魚(yú)的鰓色變暗，是灰紅或灰紫色，那么鯉魚(yú)不新鮮。
5、鯉魚(yú)是不是很健康，我們還要看鯉魚(yú)的身體情況，主要是看鯉魚(yú)的鱗片光澤是不是很好，如果很亮的話，說(shuō)明身體健康，另外鯉魚(yú)的魚(yú)鱗要和魚(yú)體貼附緊密，而且看起來(lái)不易脫落，說(shuō)明鯉魚(yú)身體健康。
6、大家需要注意的是鯉魚(yú)是一種活動(dòng)量很大的魚(yú)類，所以我們挑選鯉魚(yú)的時(shí)候，也要注意這一點(diǎn)，也就是說(shuō)新鮮鯉魚(yú)肌肉堅(jiān)實(shí)，而且很有彈性，你用自己的指頭壓一下，鯉魚(yú)身體的凹陷會(huì)立即消失，而且鯉魚(yú)的肌肉切面有光澤。
鯉魚(yú)怎么殺？
1、用菜刀拍幾下魚(yú)頭，將其拍暈（便于操作），放在菜板上。
2、魚(yú)底部尾鰭處開(kāi)始用刀往魚(yú)嘴處劃5mm左右深度的口子，劃到接觸到內(nèi)臟即可。
3、從尾部用手開(kāi)始掏出里面的內(nèi)臟（這樣便于整體將內(nèi)臟掏出來(lái)）。
4、用溫水（溫水比較容易清洗，使得魚(yú)身不粘手和過(guò)于打滑）清洗剩下的魚(yú)身，便于刮魚(yú)鱗不打滑。
5、用小刀斜向魚(yú)頭開(kāi)始刮魚(yú)鱗（注意，是斜向魚(yú)頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚(yú)肉的損害），在魚(yú)鰭處要仔細(xì)刮干凈。
6、刮完魚(yú)鱗后再用溫水清洗一遍。
鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
2、鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸（如EPA和DHA組成），是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。
3、鯉魚(yú)的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
就拿鯉魚(yú)的紅燒來(lái)說(shuō)，就有很多種家常做法，所以鯉魚(yú)的做法幾乎可以滿足不同飲食愛(ài)好的人。而且鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，其蛋白質(zhì)可以說(shuō)是眾多食物中，最容易吸收的，所以對(duì)人體吸收是挺有幫助的。
