黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒還被譽為“液體蛋糕”。

黃酒的營養(yǎng)成分

黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有21種氨基酸，還含有糖、醋、有機酸和多種維生素等，黃酒中已檢出的無機鹽達18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。

黃酒的功效與價值

1、黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌等功效。

2、黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學功能和調(diào)節(jié)功能。

3、黃酒含豐富的功能性低聚糖。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。

4、美容、可抗衰老。黃酒是B族維生素的良好來源，富含維生素B1、B2、尼克酸、維生素E，長期飲用有利于美容和抗衰老。

5、保護心臟。黃酒內(nèi)含多種微量元素，這些微量元素有防止血壓升高和血栓形成的功效。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

6、舒筋活血。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，還有補血養(yǎng)顏的作用。