大蒜又叫蒜頭、葫、獨蒜、大蒜頭、胡蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧ぃ匆姲咨⒎屎穸嘀镊[片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。
營養(yǎng)價值
大蒜含有人體需要的七大基礎(chǔ)類營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。
功效與作用
1、殺菌、消炎功能。大蒜被看做天然殺菌劑，用來殺菌消炎，被稱為“天然抗生素”。無副作用，能夠保護(hù)人體循環(huán)、強健神經(jīng)系統(tǒng)和增強人體免疫能力。
2、防治腫瘤和癌癥。蒜能直接損傷癌細(xì)胞遺傳物的載體—染色體結(jié)構(gòu)，引起癌細(xì)胞死亡，大蒜對各類癌癥及多種實體性內(nèi)瘤均有防治和抑制的作用。大蒜中有機鍺化合物可以修復(fù)免疫系統(tǒng)，還也可激活巨噬細(xì)胞，另外大蒜中的微量元素硒可以殺死癌細(xì)胞，降低癌癥發(fā)病率。
3、降血脂和膽固醇。大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，從而使血脂趨于正常，保護(hù)心血管系統(tǒng)。
4、抗血栓。大蒜中的精油對血液循環(huán)有調(diào)節(jié)、平衡的作用，有助于澄清血液，能增強蛋白溶解酶活性，達(dá)到抑制血小板凝聚，從而制動脈的硬化，達(dá)到預(yù)防血栓的作用。
5、降血液粘稠度、降血壓。經(jīng)常食用生蒜，對降低血壓也有良好的效果。
6、降血糖。大蒜中的含硫成分是降低血糖的主要成分。生吃大蒜可以提高正常人葡萄糖耐量，促使血糖下降，從而降低糖尿病的發(fā)病率。
7、保護(hù)消化系統(tǒng)。大蒜新素不僅能夠刺胃液分泌，也可與食物中的營養(yǎng)素結(jié)合，加快人體對營養(yǎng)素的吸收，有益于保護(hù)消化系統(tǒng)。同時，大蒜可有效抑制和殺死胃腸道內(nèi)的有害細(xì)菌，刺激胃液分泌，使人們的食欲得到激發(fā)，加速消化，從而保護(hù)消化系統(tǒng)。
8、保護(hù)肝臟。大蒜通過抑制脂質(zhì)過氧化物對細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的損傷而達(dá)到保護(hù)肝臟的作用。
9、預(yù)防感冒。大蒜里面含有的辣素對病原菌和寄生蟲有殺滅作用，可以保護(hù)人體免疫系統(tǒng)，從而預(yù)防感冒和前輕感冒癥狀。
10、抗過敏作用。經(jīng)常生吃大蒜可以減輕有溫度變化所引起的過敏反應(yīng)，起到抗過敏效果。
大蒜如何吃才能抗癌
1、搗碎吃。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素，大蒜素是抗癌的重要物質(zhì)。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
2、生吃可以殺菌。如果加熱食用。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。可以在家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是比較養(yǎng)生和保健的做法。
