1、蒸餾：選取飽滿、新鮮、無蟲害和霉變的糙米放入鍋中進行蒸煮。2、攤晾：原料蒸熟后即可出鍋進行晾曬。3、接種：等糙米原料降溫至30℃左右時，將曲種拌入。4、前發酵：保持料溫在30℃左右，一般不超過33℃。5、轉缸：要及時把發酵好的酒釀轉入發酵缸中，進行發酵。6、蒸餾：糙米一般在15天左右發酵完畢。7、成品：進行蒸餾后的白酒就是原漿米酒。
一、蒸餾
選取飽滿、新鮮、無蟲害和霉變的糙米放入鍋中進行蒸煮，糙米要蒸熟蒸透，不可以夾生或焦糊。
二、攤晾
糙米原料蒸熟后出鍋進行攤晾，讓糙米迅速冷卻。可以對糙米吹風進行降溫，或者用冷水把糙米進行沖洗再瀝干。
三、接種
等糙米原料降溫至30℃左右時，可以將粉碎好的曲種拌入，一般用曲量在0.6%~1%。發酵容器宜選擇廣口瓦盆，在中間搭簾以便于散熱和觀察。料層要薄厚均勻，在原料表面可以撒少許曲種，然后加蓋進行發酵。
四、前發酵
保持料溫在30℃左右，一般不超過33℃，發酵室溫在25℃左右。在冬天要注意保溫，夏天要注意及時降溫。要求酒釀清澈，微黃，呈香甜味，微酸，這就表示發酵良好，前發酵結束。
五、轉缸
把發酵好的酒釀轉入發酵缸中，加入30%的溫水120%~125%，加蓋。轉缸后第二天進行翻醅，即將整塊酒醅底面對翻，夏季可及時封缸，冬季可于次日封缸，用塑料薄膜封嚴缸口，進行厭氧發酵。
六、蒸餾
糙米一般在15天左右發酵完畢。如果對酒的品質和口感要求更嚴格的話，可以適當的延長發酵時間，達到20~30天。
七、成品
進行蒸餾后的白酒即為原漿米酒，沒有雜味和異味，經過陳釀后口感更佳。在出酒時要注意冷卻，不要讓酒溫超過30℃，以免跑酒和影響酒質。接酒時最好掐頭去尾，放入下鍋復蒸。可以根據市場要求適當進行調色處理。
