大蒜的原產地在西亞和中亞,可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種,現在中國優質大蒜產地首推就是山東,像濟寧、聊城、菏澤等地都有優質大蒜的栽培。大蒜屬于淺根性作物,無主根,外包灰白色或淡紫色于膜質鱗被,葉子包括葉身和葉鞘,多長淺綠色的花,花間多雜以淡紅色珠芽。大蒜喜冷涼,喜濕怕旱,對土壤要求不嚴。

一、大蒜原產地在西亞和中亞,中國優質大蒜產地首推山東
1、大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜兩種,原產地在西亞和中亞,漢代張騫出使西域,將蒜帶回至今已有兩千多年的歷史。目前,中國優質大蒜產地首次推進山東:濟寧、臨沂、萊蕪、商河、東營、聊城、點心澤等地都有優質大蒜栽培。
2、此外,江蘇省邳州市5萬公頃大蒜示范區有豐縣、射陽縣、太倉市、河北永年縣、大名縣北部、廣西壯族自治區玉林市仁東町、河南省沈丘縣馮營鄉、中牟縣賀兵馬村、開封東部等縣區,其中杞縣面積廣,祥符區東南部和許可縣北部區域也同為大蒜產區、上海嘉定、安徽亳州市、來安縣、四川溫江區、彭州市、云南大理陜西興平市、新疆等地也是著名的大蒜產區。
3、大蒜是人類日常生活中必不可少的一種調料,它在烹飪魚肉、禽類和蔬菜時具有去腥增味的作用,尤其是在涼拌菜中,既可以增味又可以殺菌。習慣上,人們平時所說的“大蒜”,就是指蒜頭而言的。
二、大蒜形態特征
1、根:淺根性作物,無主根。發根部位為短縮莖周圍,外側最多,內側少。根最長可達50厘米以上,但主要根群分布在5-25厘米的土層上,橫向展開范圍為30厘米。成股發根數70-110條。
2、莖:鱗莖大,6~10瓣,外包灰白或淡紫色于膜質鱗片。葉基生,實心,扁平,線狀披針形,寬約2.5厘米,基部呈鞘狀。花莖直立,高約60厘米。
3、葉:包括葉體和葉鞘。葉鞘管狀,葉生未展出前呈折疊狀,展后扁平狹長,為平行葉脈。葉子互生,為1/2葉序,排列對稱。葉鞘相互搭配形成假莖,具有支撐和營養運輸的功能。
4、花、種子:佛焰苞有長喙,長7~10厘米傘形花序,小而濃密,苞片1~3片,長8~10厘米,膜質,淺綠色花小形,花間多為淡紅色珠芽,長4毫米,或完全無珠芽。花柄細,長于花。花被粉紅色,橢圓狀披針形,雄蕊白色,花藥突出,雌蕊花柱突出,白色,子房上位,長橢圓狀卵形,先端凹入。蒴果,1室開裂。種子黑色,花期在夏季。
三、大蒜生長習性
1、溫度:喜冷,適宜溫度為-5-26℃。蒜苗4-5葉期耐寒能力最強,是最佳越冬苗嶺。
2、光照:春花大蒜在13小時以上的長日照和高溫條件下開始花芽和鱗芽的分化,在短日照冷卻的環境下,只適合莖葉的生長。
3、水分:喜濕害怕干旱。
4、土壤和營養:對土壤要求不嚴格,但適合富含機質、疏松通氣、保水排水性能強的肥沃土壤。