大蒜的原產地在西亞和中亞，可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種，現在中國優質大蒜產地首推就是山東，像濟寧、聊城、菏澤等地都有優質大蒜的栽培。大蒜屬于淺根性作物，無主根，外包灰白色或淡紫色于膜質鱗被，葉子包括葉身和葉鞘，多長淺綠色的花，花間多雜以淡紅色珠芽。大蒜喜冷涼，喜濕怕旱，對土壤要求不嚴。

一、大蒜原產地在西亞和中亞，中國優質大蒜產地首推山東

1、大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜兩種，原產地在西亞和中亞，漢代張騫出使西域，將蒜帶回至今已有兩千多年的歷史。目前，中國優質大蒜產地首次推進山東：濟寧、臨沂、萊蕪、商河、東營、聊城、點心澤等地都有優質大蒜栽培。

2、此外，江蘇省邳州市5萬公頃大蒜示范區有豐縣、射陽縣、太倉市、河北永年縣、大名縣北部、廣西壯族自治區玉林市仁東町、河南省沈丘縣馮營鄉、中牟縣賀兵馬村、開封東部等縣區，其中杞縣面積廣，祥符區東南部和許可縣北部區域也同為大蒜產區、上海嘉定、安徽亳州市、來安縣、四川溫江區、彭州市、云南大理陜西興平市、新疆等地也是著名的大蒜產區。

3、大蒜是人類日常生活中必不可少的一種調料，它在烹飪魚肉、禽類和蔬菜時具有去腥增味的作用，尤其是在涼拌菜中，既可以增味又可以殺菌。習慣上，人們平時所說的“大蒜”，就是指蒜頭而言的。

二、大蒜形態特征

1、根：淺根性作物，無主根。發根部位為短縮莖周圍，外側最多，內側少。根最長可達50厘米以上，但主要根群分布在5-25厘米的土層上，橫向展開范圍為30厘米。成股發根數70-110條。

2、莖：鱗莖大，6~10瓣，外包灰白或淡紫色于膜質鱗片。葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米，基部呈鞘狀。花莖直立，高約60厘米。

3、葉：包括葉體和葉鞘。葉鞘管狀，葉生未展出前呈折疊狀，展后扁平狹長，為平行葉脈。葉子互生，為1/2葉序，排列對稱。葉鞘相互搭配形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。

4、花、種子：佛焰苞有長喙，長7~10厘米傘形花序，小而濃密，苞片1~3片，長8~10厘米，膜質，淺綠色花小形，花間多為淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽。花柄細，長于花。花被粉紅色，橢圓狀披針形，雄蕊白色，花藥突出，雌蕊花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入。蒴果，1室開裂。種子黑色，花期在夏季。

三、大蒜生長習性

1、溫度：喜冷，適宜溫度為-5-26℃。蒜苗4-5葉期耐寒能力最強，是最佳越冬苗嶺。

2、光照：春花大蒜在13小時以上的長日照和高溫條件下開始花芽和鱗芽的分化，在短日照冷卻的環境下，只適合莖葉的生長。

3、水分：喜濕害怕干旱。

4、土壤和營養：對土壤要求不嚴格，但適合富含機質、疏松通氣、保水排水性能強的肥沃土壤。