用乙烯處理后的水果呼吸性強度會變高，從而提高水果組織原生質對氧的滲透性，從而促進水果呼吸作用和有氧參與的其它生化過程。促進水果成熟的因素分別是合適的高溫、充足的氧氣、酶的活動劑。水果在成熟的過程中全部都需要在酶的參與下進行，它在自然成熟的過程中就會產生乙烯。
一、乙烯催熟水果原理
1、用乙烯處理后的水果呼吸性強度會提高，而且還可以提高水果組織原生質對氧的滲透性，促進水果呼吸作用和有氧參與的其它生化過程。乙烯能使水果里面酶的活動性增強并改變酶的活動方向，大大縮短水果成熟的時間，達到催熟的目的。
2、促進水果成熟的因素主要有三個，分別是適宜的高溫、充足的氧氣、酶的活動劑。對于水果催熟而言，主要是某些能促進水果成熟的刺激性氣體，而乙烯也正屬于這種刺激性氣體之一。
3、水果成熟過程都是在酶的參與下進行，它在自然成熟過程中就會有乙烯形成，而且越接近水果成熟，乙烯的含量就會越大，一旦水果成熟了，乙烯的含量又會重新下降。
二、水果催熟的方法
1、水果催熟
（1）可以將沒有成熟的水果和其他水果放在一塊，比如香蕉、蘋果、石榴、梨等。
（2）然后將其全部放在紙箱里，或者放在密封袋里，這些水果里面有催熟成分的氣體，放在一起可以使獼猴桃更快變軟變熟。
2、密封催熟
（1）把未成熟水果裝進能封口的紙箱中，在催熟期間一定不要總是打開箱口。
（2）也可以把水果放進保鮮袋中，等變軟之后就可以取出食用。
（3）如果不密封起來它里面的水分就會流失掉，很難變熟。
3、牙簽催熟
（1）首先把水果清洗干凈，然后用干凈的牙簽扎幾個小洞，也可以劃幾個小口子。
（2）再將其裝進密封袋或者塑料袋中，將袋口扎緊，放置幾天時間就可以吃了。
（3）但是要注意這種方法在催熟期間可能會滋生微生物，口感可能會變差。
