在上市早期和10月中旬前后，母大閘蟹好。在11月份中旬左右，公大閘蟹好。可以根據(jù)腹部形狀、蟹肉量、蟹黃來區(qū)分公母，其中公蟹的殼甲呈尖形、母蟹殼甲呈圓型。公蟹內(nèi)部有白色的蟹膏，母蟹內(nèi)部有黃色的蟹黃。公蟹的蟹肉較多，母蟹蟹肉較少。
一、大閘蟹公的好還是母的好
1、根據(jù)上市時間，確定大閘蟹公的好還是母的好。
2、在上市早期，母大閘蟹好，主要是因為公大閘蟹蟹膏較少，母蟹有少量的蟹黃。
3、在10月份中旬前后，母大閘蟹好，因為這個時候母蟹生長已經(jīng)飽滿、蟹黃多、肉質(zhì)佳。
4、在11月份中旬左右，公大閘蟹好，因為母蟹的蟹黃過老，公蟹膏正粘嘴。
二、大閘蟹公蟹和母蟹的區(qū)別
1、腹部形狀：公蟹殼甲呈尖形，如穿了一條丁字褲。母蟹殼甲呈圓型，如包裹著尿布。
2、公蟹內(nèi)部有白色的蟹膏，母蟹內(nèi)部有黃色的蟹黃。
3、公蟹的蟹肉較多，母蟹蟹肉較少。
大閘蟹是中國一種珍貴的水產(chǎn)品，出口量較大。它具有嫩滑的肉質(zhì)和鮮美的味道，同時富含極高的營養(yǎng)價值。與海蟹相比，它所含的蛋白質(zhì)相等，甚至還高于鯽魚；脂肪和碳水化合物的含量遠(yuǎn)高于沼蝦、對蝦和帶魚。此外，它的維生素A非常豐富，并且特別高含鐵量，同時核黃素的含量也較多，因此是一種高級營養(yǎng)食品。
大閘蟹死在冷藏層不宜食用，原因是冷藏層溫度不低，會有大量細(xì)菌繁殖；大閘蟹死在冷凍層可以食用，原因是冷凍層可以將食物凍住，抑制細(xì)菌生長，大閘蟹死后不能分泌組胺。在冰箱里凍死的螃蟹，吃之前解凍后再烹飪。因為凍死螃蟹的腥味比新鮮螃蟹重得多，所以大多數(shù)都用炒制、悶煮的方法來吃，這樣腥味淡，口感也稍微好點。
大閘蟹1688和2588的是大閘蟹的重量和價格的一種叫法，1688是1688元的禮盒，2588是2588元的禮盒。行業(yè)協(xié)會已經(jīng)明令禁止銷售數(shù)字型號的大閘蟹禮券，所以現(xiàn)今正規(guī)的大閘蟹企業(yè)已不再使用大閘蟹禮券型號。挑選大閘蟹，可通過看外表、聞味道等來選擇，一般肢體完整并自然彎曲，到處橫行的就是好螃蟹。
大閘蟹988型指的是購買大閘蟹的禮品券，可以用于兌換蟹，一般有3種套餐可供選擇，套餐一：公蟹3.0兩7只、母蟹2.2兩7只；套餐二：公蟹3.0兩5只、母蟹2.5兩5只；套餐三：公蟹3.8兩4只、母蟹2.5兩4只。挑選大閘蟹技巧：一看蟹殼；二看肚臍；三看螯足；四看活力；五看雌雄。
大閘蟹2688型是大閘蟹重量和價格的叫法，指的是2688元的禮盒，這只是大閘蟹的重量和價格的叫法。但行業(yè)協(xié)會已經(jīng)明令禁止銷售數(shù)字型號的大閘蟹禮券，所以正規(guī)的大閘蟹企業(yè)已不再使用大閘蟹禮券型號。我國大閘蟹的產(chǎn)地主要有三個，其中最有名的是陽澄湖大閘蟹，有“蟹中之王”的美譽。
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